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岐山臊子面的全部制作步骤 一．肉臊子 二．素臊子 三．炝酸汤 四．碱水面条 一．肉臊子： 准备材料：肥肉和瘦肉分开切好 大料（生姜 大葱 香叶 八角 花椒 干辣椒段 ） 肥肉切片，瘦肉切片。生姜切沫，大葱切小段 1.锅里多倒油，五分钟后 2.下入肥肉小火煸炒10分钟直至肉变透明，下入瘦肉 3.一起煸炒十五分钟左右，把大料倒进去，开大火顺着锅边淋入醋 4.水蒸发完了关小火，再熬十分钟加盐、十三香 5.油变透明后加入细辣椒面，最后翻搅出锅 二．素臊子 准备材料：鸡蛋，木耳，黄花菜，胡萝卜，蒜苔，豆腐，韭菜 木耳和黄花菜 提前泡发。豆腐切片放入油锅炸至焦黄 两个鸡蛋搅散 放入锅里摊饼 （成型就好，不要摊黄，影响口感） 胡萝卜蒜苔豆腐切小丁，鸡蛋饼切菱形块，木耳黄花菜切小段（黄花菜木耳的埂需摘除） 韭菜切小块备用 1.油热先下入胡萝卜翻炒，随后加入蒜苔 2.最后加木耳和黄花菜 3.加盐和五香粉 4.盛出备用 三．炝酸汤 准备材料：生姜 醋 1.起锅烧油，油热后下入生姜，随后倒醋 2.醋水烧开后熬一熬，把醋的生涩味去除 3.加入凉白开水水或者纯净水 4.烧开后加入盐 胡椒粉 白糖 鸡精 四．碱水面条 准备材料：中筋面粉250克 室温110克 盐0.5克 碱面0.5克 1.水把盐和碱划开 2.慢慢一滴滴倒入面粉里，边倒边搅 3.先搅成絮状，这样是为了让水均匀铺在面粉上 4.揉到看不见干粉后，下手揉面 5.第一次醒面30分钟 6.第二次醒面30分钟 7.最后一次醒面1小时 8.三揉三醒的面，为后面擀面做铺垫 9.擀面先从中间往外擀，随后把外面擀薄 10.面擀大后只按压两侧，把周围压薄 11.切面 面煮熟捞出碗里过凉水 依次浇上酸汤 肉臊子 素臊子 鸡蛋皮 豆腐干 韭菜 香喷喷的岐山臊子面就完成了 |
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