|
很多人喜欢吃炒菜，做饭时炒菜也是很多人都会的烹饪技能，但其实做饭炒菜是门技术活。不正确的炒菜方式会使菜的营养大打折扣，甚至还可能产生致癌物。那么，做饭炒菜时到底哪些习惯会增加癌症风险？如何才是健康又营养的炒菜方式呢，这里医学专家详细为您解析。  做饭炒菜时这5个习惯可能增加致癌风险： （1） 等到油冒烟才放菜： 研究证明，油烟的主要成分为一种丙烯醛的气体。它对人体的呼吸系统极为有害。另外，丙烯醛还会使油产生极易致癌的过氧化合物。油温过高，还因蛋白质凝固过快，导致肉质老、口感差。因此，炒菜时不要等到油冒烟才放菜。推荐用煎闷，即先放油，待油温合适后把菜放进去，等温度升高，蔬菜有水渗出了，马上盖锅盖把菜闷起来。这时，蒸汽一下子就会起来，100摄氏度的蒸汽完全能把菜闷熟。只是需注意把握火候，最好用中火，因为火太小，蒸汽就起不来了。 （2） 炒完菜马上就关油烟机： 有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。但是，我们都知道，炒菜过程中会产生大量的有害物质。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3到5分钟，确保有害气体完全排出。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开。 （3） 炒菜后不刷锅继续炒菜： 很多人为了省事或觉得锅比较干净，第一道菜炒完后直接就炒下一道菜。专家指出，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且在不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现原本 在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。 （4） 油炸剩下的油仍用来炒菜： 很多人舍不得扔掉炸过的油，还会继续用来炒菜。不过专家提醒，使用多次用过的油，油里面会有残留致癌物。建议食物油最好只用1次。 （5）多放油、盐、糖等调味剂 很多人喜欢炒菜时多放油盐、味精、香料，追求色香味俱全，如果偶尔为之，问题不大，如果长期大量加油、盐、糖，必然导致油脂、钠和糖摄入过多，诱发肥胖、高血脂、高血压和高血糖等问题，而肥胖无疑也会增加很多癌症发生风险。 如何健康炒菜？ （1） 改变原有的烹饪习惯：建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不必等到油冒烟，这样不仅能减少油烟，还可使蔬菜中的营养得到有效保存。另外，不要使用反复烹饪的油，选购食用油时应选择质量有保证、杂质少的油，因为劣质油脂下锅后会产生更多的丙烯醛，对健康造成威胁。 （2）尽量用蒸、煮、炖等烹饪方法：可以减少食用油的用量及对食物营养成分的破坏。此外，要少吃高温煎炒食物，烹饪的安全温度应不超过260摄氏度，而煎炸的温度一般都比较高，所以宜少吃烹炸食物。 （3） 用蒸锅蒸热剩菜：很多人喜欢把剩菜用微波炉加热，而微波炉的高温般在280摄氏度左右，剩菜中的味精也容易产生致癌物。如果含有味精的菜饭需要加热，最好放入蒸锅中蒸热，因为蒸锅的温度一般不足100摄氏度。 （4） 做好厨房的通风工作：炒菜时，一定要打开吸油烟机或使用无油烟锅，炒菜结束后，要开窗通风至少十分钟。厨房油烟最易致癌，平时可以多用一些煮、炖等不会产生油烟的烹饪方法，减少煎炒菜和油炸的次数，这样也可减少油烟。 总之，厨房里做饭炒菜学问多，涉及健康方面的，上述一些常见不良习惯建议大家能改正，对很多人而言，没有炒菜可能很难下放，那么炒菜的时候也尽量注意不要过度追求美味，毕竟兼顾营养和健康，也是非常重要的。 |
|
|
