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想必每个人都多多少少炒过菜，做过烹饪，尤其是一些做饮食行业人员，家庭主妇，每天做饭，炒菜，而且厨艺还不错，每当看到色泽鲜嫩，麻辣酥香的美味佳肴时更是让人垂涎三尺。 估计很多人都不知道，炒菜原来也藏着各种健康学问，看到色味俱全，香气扑鼻的美味，只顾埋头享受，殊不知其中也隐藏着严重的危机，不正确的炒菜方式会使菜的营养大打折扣，甚至还可能产生致癌物。 炒菜时是否有这些习惯？ 流失菜的水分 先切菜在洗 蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。 建议 焯菜时应尽量让蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯绿叶菜的时候，要加点盐和油，不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。 产生致癌物质 做菜先过油 做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法会导致摄入的油脂超标，破坏蔬菜本身的营养，同时还可能产生致癌物。 建议 少吃过油菜、煎炸菜，烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。  炒菜后不刷锅接着抄 产生苯并芘致癌 很多朋友都有这样的习惯：刚炒过鸡蛋，锅里还有一些底油，放点油再接着炒其他的菜，这样既省钱也省油。然而专家指出，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。 6个字防'癌'从口入 建议 炒完一个菜洗干净锅后在放油炒。 可能会诱发肺癌 炒完菜马上关油机 有人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机，然而就是这一随手的习惯，却暗藏“杀机”。专家指出，如果炒菜时火特别大，且菜烧焦的话，会引发有害物质释放，对呼吸系统产生危害，有诱发肺癌的可能，所以炒完菜最好不要马上关油烟机。 建议 炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。 反式脂肪酸伤害身体 油冒烟时才下锅 专家指出，油锅冒烟时，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加患癌症风险。此外，蔬菜中的很多营养素也被破坏了，包括脂溶性维生素和人体必需的脂肪酸。 建议 最好是热锅冷油下锅，油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。 残留致癌物较高 剩下的油用来炒菜 很多人不舍得倒掉炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。使用多次用过的油，里面会有残留致癌物，主要是苯并芘的成分，还有些醛类、杂环化合物等。 建议 不要重复使用油，在食用油的选择方面，尽量少用动物性油脂，选用植物油。此外，在转基因食物还没足够证据证明无害情况下，推荐选用非转基因植物油。 无论是在家里还是在外饮食，我们很多时候由于各种原因都无法控制这些不良炒菜习惯带来的有害甚至是致癌危机，但是我们也是可以通过吃一些具有“抗癌元素”的食物来减少对身体的伤害。 哪些食物有抗癌元素？ 1白藜芦醇 葡萄、花生、桑椹、虎杖等植物中含量丰富。此外由于白藜芦醇主要存在于葡萄叶和葡萄皮中，因此，在红葡萄酒中也有较高的含量。 2大豆异黄酮 膳食中的大豆异黄酮主要来自大豆和大豆制品。有人曾经对豆制品做过检测，发现大豆异黄酮的含量依次为，豆腐>豆粕>豆芽>大豆>豆豉>豆浆。 3姜黄素 通常用作罐头、腌制品中肉类的着色剂、调味剂和酸碱指示剂，其中食物中生姜、咖哩粉、咖啡、芥末、辣椒、蕃茄、胡萝卜、红曲米含有姜黄素。  4纤维素 五谷杂粮、蔬菜、水果所含的纤维素最丰富。蔬菜类如菜心、玉米、地瓜、芋头、生菜、芹菜等，水果中如苹果，蔬菜类：芹菜，主食类：高粱 。 专家建议：每天至少摄入35克以上的纤维素。纤维素还可以促进肠道蠕动，改善便秘，更多纤维素功效可以咨询营养师露露： 5莱菔硫烷 广泛存在于十字花科植物中，在西兰花中含量最多，其次为洋葱、大葱、空心菜、甘蓝等。 6番茄红素 除了番茄之外，西瓜、葡萄柚、胡萝卜、南瓜、红薯等蔬菜、水果中都含有这种成分。其中，红番茄所含的番茄红素比例最高。 癌症有希望吗？“ 癌症都是从我们不经意间日积月累引发的，抗癌需要从我们点点滴滴的生活中开始预防，防患于未然。每天都有一些癌症患者或者其家人和我阐述他的病情及痛苦，希望能获取帮助，每次和他们沟通后都非常心酸。 他们有些通过服用加拿大护士茶后身体慢慢改善，也有些癌症晚期患者没有接受护士茶，痛苦的离开人世，对他们的离世感到非常惋惜和遗憾，如果他们服用了护士茶或许还有一丝存活的希望，毕竟护士茶经国外调查研究有70%的功效。 在对癌症调查研究中，肿瘤专家通过调查发现，由牛蒡、红三叶草、赐福蓟草、滑榆皮、羊酸模、巨藻-海带、西洋菜、土耳其大黄根等八种有机草药提取而成的，具有多种功效的加拿大草本护士茶对提高自体免疫力，防癌自愈有显著的疗效。 平时我们多注意点，或许癌症就可以远离我们，为什么我们不重视，不去做呢？ |
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