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上几天有人来问我，猪大骨怎么做才好吃，看到这个问题，我脑中第一想法就是炖汤，可炖汤太过于普通，而且没什么技术含量，最重要的是炖骨头汤一般人都会做。但是我今天给大家分享的骨头做法，出锅绝对会让你口水直流，那就是“酱大骨”，顾名思义这道菜出锅就是给人一种酱肉的感觉，老远都能闻到那种酱香味。  那么这时候肯定有人好奇了，既然酱骨头这么美味，那到底应该怎么烹饪呢？其实酱大骨的做法和红烧有些类似，后期主要以炖为主，炖出食材中营养和香味，那么基本上就成功一大半了。后面一小半就靠前期去腥能不能做的到位了，一定去除腥味，这样出锅的口感才有味。 下面话不多说，今天就给大家分享酱大骨的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。 备料 主料：猪大骨两根  辅料：黄酱十克、甜面酱十五克、生抽五克、冰糖少许、生姜葱少许、八角两个、香叶三片、桂皮十克、花椒十粒、鸡精味精各两克、酱油三克 酱大骨之步骤 步骤一、首先准备猪大骨提前用清水浸泡一下（浸泡的目地是为了去除骨头中的血水，同时也能去除部位腥味），然后去除表面脏物，捞出沥干水分  步骤二、接着锅内刷洗干净，加入清水五勺，冷水放入骨头焯水（冷水放入骨头可以更好地去除表面腥味和脏物），水开三分钟捞去浮沫（焯水时间一定要长，这样焯水才有意义），然后把骨头倒出来，用冷水冲洗干净备用  步骤三、准备一个容器，加入黄酱、甜面酱、生抽搅拌均匀（提前把酱料配好，这样后期忙起来不会手忙脚乱），锅内刷洗干净，烧干水分放入菜籽油（菜籽油烧出来的食材会更香）  步骤四、油温四成热下入生姜葱煸炒（这一步要煸炒出底料中该有的香味，这样后期融入到食材中才更香），待鼻子闻到香味，再放入八角、桂皮、香叶等香料继续煸炒，煸炒到生姜成焦黑下入骨头翻炒几下  步骤五、最后一步就是重点了，锅内加入清水（水要漫过骨头一大截才行），大火烧开之后开始调口，依次放入调制好的酱、鸡精、味精、酱油，继续大火煮三分钟，再改用小火慢炖八十分钟（经过这一步食材已经充分入味了），这时候锅内汤汁明显变少，改用大火收到汤汁浓稠，即可出锅装盘啦  酱大骨之总结 酱大骨可以说是属于东北菜，它的做法和东北菜非常相似，整体做法都是大开大合，非常的豪迈。而做这道菜重点就是一定要做出酱香味才行，而如何才能做出酱香味呢？那最少要具备两点要求，第一就是前期底油一定要稍微一些，这样出锅的食材才会黏稠；第二点就是后期的火候，收汁的火候一定要大，这样才能让汤汁更有酱香味 这道美味的酱骨头就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎关注点赞。 |
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