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首先从树种区分，铁观音茶是茶树种名，它适制乌龙茶。纯种铁观音别名：红心的观音或红样的观音。非纯种铁观音如：红英观音、白心尾观音、白样观音及薄叶观音、竹叶铁观音、圆身铁观音、等而新品种黄观音则不属于铁观音类，是铁观音和黄旦的杂交后代，滋味和香气介于在铁观音和黄旦之间。铁观音有哪些种类可以从技术与树种来分。 另外铁观音茶也可以根据炒制的方法进行区分。从传统茶再到轻发酵工艺的流行，随后又分化为了正炒、消青、拖酸这三种类别，其中消青又衍生“消正”、“消酸”两个小类。这几种茶无论在外观、香气、口感方面都有较显著的风格差异。 正炒：干是茶显黑，视觉的观感显得差。 消青：干茶显乌绿，视觉的观感较好。 拖酸：干茶显青绿，色泽鲜活度普遍较高，因此较难从外观上面来区分。 提到铁观音，我们总是要想到安溪铁观音。最正宗的铁观音便是属于福建安溪，而提到福建安溪的铁观音，不少人只知道喝，却不知道安溪铁观音也是有不同的分级的。级别不同，铁观音的味道自然也是有所差别的。那么，在挑选安溪铁观音时，如何才能选到顶级中的顶级呢？ 不同的品种铁观音分级指标也是不同的。清香型的安溪铁观音茶叶按感官指标分为特级、一级、二级、三级，浓香型的安溪铁观音茶叶按感官指标分为特级、一级、二级、三级、四级。 铁观音确实要讲究香，但并不是越香越好。香气好的铁观音多是生长在高海拔的山区，那里是云雾多，日光漫射，嫩性强。当然，等级越高，价格越贵，安溪铁观音也有不同的价格区间。同时，安溪铁观音不论是哪一级别都值得茶客悉心品茗。 |
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