|
故乡扁食香 文｜赵大民 故乡在豫西南的鲁山，山里人过年，没有多么珍贵的吃食儿，甚至鸡鸭鱼肉也都可以没有，唯独不能缺的便是“扁食”。扁食，也就是人们说的“饺子”，不过在故乡是没有人这样说的，你要是说了，人家会说你洋气，“扁食”就是“扁食”嘛！说啥“饺子”哩！扁食，扁食，好像只有这样说才最实在。 故乡人常说：“过年哩，不吃‘扁食’，那还叫过年？那就不是过年！”那语气，是庄重的；那姿态，是骄傲的。由此可见，扁食，对故乡人是多么重要了。 故乡有俗语说：二十三，炕小扁儿（火烧）；二十四，扫房子；二十五，磨豆腐；二十六，去割肉；二十七，杀小鸡；二十八，贴嘎嘎（年画）；二十九，去灌酒；年三十，包扁食。大年三十的晚上，再饥荒的人家，都要吃上一顿扁食。而大年初一的早晨，人们要比看谁起得早，吃的饭，没有二样，家家户户都是扁食。 做扁食，首先要做好扁食馅儿。山里人勤快，这做扁食馅儿的原料多是自家产的，青萝卜、芫荽、大葱、蒜苗是自己菜园种的；花椒是自己树上摘的，还有那芝麻香油，也是自己地里种的芝麻，拿到村里的轧油点轧的，不添任何色素。 腊月二十六，男人们起得早，女人们也起得早，男人洗萝卜，女人切萝卜。然后灶里就生起了柴火，男人烧锅，榨萝卜，因为，做扁食馅儿的萝卜，只有用清水榨了，然后把多余的水分弄干了，才中。女人是闲不下来的，择葱、择蒜苗、择芫荽……当然，还要切肉，而那肉，也是自己养的猪或鸡娃，农家是要杀年猪，杀鸡娃的，不用到集市上买。 一切原料准备妥当了，女人便围了围腰，在案板上叮叮当当的剁将起来。剁扁食馅儿，是个力气活，也是细发活，要把肉呀、葱呀等都剁的细碎才中。不然，包的时候，就容易扎破扁食皮，下到锅里，就容易烂。男人是心疼女人的，往往女人剁不了一会儿，男人就来替她；女人当然也是心疼男人的，男人剁了一会儿，女人就又把刀要过去了。 扁食馅儿盛到盆里了，只需放点食盐，浇上芝麻香油，均匀地搅和一下，就大功告成了。那香气，就会从一家家溢出，满了整个村子。 大年三十，说来就来了。日头还有两人高，还离黑远着哩，家家户户就有了女人的和面声，紧接着，就响起了擀扁食皮儿的声。女人的手，没有不巧的，不一会儿，就有一摞又圆又厚薄匀称的扁食皮擀成了。女人不让男人包，想让男人歇歇。男人是不依的，说：“要说歇，一家人就你忙哩！”又说：“俺跟孩儿他娘学习学习还不中？”女人便抿了嘴笑，那些鱼形的、元宝形的、小猪形的扁食，就在她的手中活了起来。 孩子们自是嘴馋的，会偷偷拿了扁食，到外面的火里烤着吃，还比试着谁家的扁食好看好吃，当然谁也不服气谁的，都说还是俺娘包的好。 这时，就有娘唤儿女吃扁食的声音了，他们就一下子跑开了。但不一会儿，就又聚在了一起。而这次，聚起来的还有大人们，谁的碗里都是满满的扁食，大人和孩子都笑着说着吃着，时不时对人家说：“您尝尝俺家的扁食中不中？” 于是，他们便会你夹给我一个，我夹给你一个，边尝边说：“中！中！中！”说着，还免不了再问一句：“大年初一，吃啥啊？”便有人说：“您这不是明知故问吗？还吃扁食啊！”人们就都说着“扁食”、“扁食”，笑得合不拢嘴。 作者简介： |
|
|
