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饺子 中国人爱吃饺子，把饺子看做是节日，团圆的象征。即使后来吃饺子成了家常便饭，但是谁家哪天要是吃的饺子，旁人还是会说上一句“哟，好饭啊，不赖。” 饺子，还叫扁食，扁儿，饺的，水饺，等等好多名称。我们从小叫扁食。 有“好吃不过饺子”一说，可见饺子是大家公认的吃食，饺子还被誉为“国食”。 饺子馅儿任你选择，肉的素的，猪肉配大葱，猪肉芹菜，猪肉小茴香，都行，鸡蛋韭菜，鸡蛋豆腐香菇，都可。当然还有羊肉馅儿，牛肉馅儿。你爱吃什么馅儿就吃什么馅儿，你说了算。 大部分家庭，还是以猪肉白萝卜大葱为主，萝卜除了冬天炒吃，做汤，过年做饺子馅儿，这是我们那里的一贯作风。刨几个萝卜擦成丝儿，煮熟，剁碎，和肉沫搅拌，这是比较常见的馅儿，也是老百姓乐意并接受得了的馅儿。在年前就准备好，切，剁，调，等着年三十儿下午包饺子。素馅儿当然是鸡蛋韭菜粉条萝卜了。大家在调过年馅儿时格外用心，主要是那个干劲十足，因为要迎接新年。在农家无闲月中，冬天腊月那段时间还是可以称之为“冬闲”的。正好利用这个时间准备年货，准备里面包括洗洗刷刷。临近年根才正式备吃的用的。调馅儿是在蒸完馒头，一切准备妥当之后，用上半天时间去调馅儿。不误包饺子，不误三十儿晚上和初一早上吃就行。 家家户户飘出来的荤素馅儿的味道，让正好路过的人闻了个够。那人会随口扔出一句“这馅儿调得好啊”。其实他并不知道这是谁家的馅儿，也不是专门说给谁听，只是一种自然流露，是馅儿的美味让这个人到了不说都不行的程度。我估计这个人回去定会照着那个味道去调。当然了每个人调出来的饺子馅儿都不一样，就好比每个人都是与众不同。 饺子包出来的形状五花八门，我以前包的饺子是长形，简单一捏，不破为止。说是长形，其实叫没形。后来我包的饺子变成了圆形，在左手拇指和食指中间定型，包出来小又好看。当然倒不是在乎形状，只是突然意识到自己原来包的好丑。 饺子起源于东汉时期，冬至吃饺子是为了纪念张仲景。过年吃饺子则是象征着团圆，祥和，守岁。 那么，老百姓是从啥时吃上饺子的，这个无法考证。只能说到父辈们小时候，他们一年能吃上一顿萝卜馅儿素饺子就已经满足了。所以就有了“盼年”一说。生产队粮食少，除去牲口吃的，到手没有多少，所以经常是吃上顿没下顿。尤其1958，1959，1960年三年自然灾害，别说饺子，饿不死就是好的。这个在电视剧《金婚》里有出现过，经常是头昏眼黑，饿得浮肿。 “树头嫩芽不等长出来就没了”，一句话让我仿佛看到了那个时候的情景。 到了七八十年代，虽然农村依旧是缺衣少食，但比起之前，已经在向好的方面发展，至少饿不死了，能生存下去。希望就在前方，庄稼人用劳动用勤劳的双手去发家致富，饥肠辘辘还有，一直有，但饥肠辘辘一阵子后最起码能吃到饭，解决温饱。 上小学时，天天背诵“楼上楼下电灯电话”还有“小康”这个词。就算背的滚瓜烂熟还是不懂其中的意思。 现在，并不是所有人都实现了小康，但有了这个目标，都在努力朝着这个方向发展。就算一时半会儿没有实现小康，或者这辈子也不一定实现小康，至少奋斗在其中。有那个希望，有那个信念和一股干劲儿，我觉得就很好了。 单纯吃饺子的节日很多，不光大年小年，冬至，还有中秋节。节日赋予了饺子灵魂，饺子带给节日意义和寓意。 皮薄馅大，是指肉馅，肉馅皮薄点好。过去都是自己擀花椒面大料面，后来有了卖的。不过还有人喜欢用热锅焙花椒，然后擀成面使用。 丽娟家不爱吃肉馅，一直吃着素馅儿。她说鸡蛋韭菜一搅拌，大大的包几个饺子，简单又好吃。 我没有统计过，但我掐指一算，根据时代，根据我知道的，大致分析一下。在2000年之前过年吃素馅儿的多，2000年之后吃肉馅和素馅儿的一半一半。你可能会说，你这是统计了个甚？还掐指算呢，我看你就是胡乱猜测。 其实，我就是猜测了一下，但也有几分道理。你想想老百姓吃饱饭才几天，吃上肉才几天，那个提着二斤肉的年代，你不是没有经历过。过年等到卖肉的过来了，一人端个小盆去称二斤肉，回家第一时间给炖了，庄稼人才尝到了肉腥味。 现在好了，吃上面不再是掀开水泥屯子看看，没有粮食，不再是水开了没有米下锅。巧妇难为无米之炊，柴米是必要条件。 珍惜粮食，爱惜粮食，民以食为天，这不是凭空想象出来的。而是真理。 锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。从小就学过，之所以把《悯农》搬上课文，并在初始学习，就是为了告诉你粮食来之不易。哪个阶段学什么，几年级学什么，都是经过深思熟虑之后才能出版。 2013年提出了光盘行动。后来再次来确保中国人的饭碗要牢牢端在自己手中。 手中有粮心中不慌。 有了粮食，吃饺子吃的舒心可口。 饺子叫法中，我还是觉得“扁食”亲切。因为这是豫北方言。 |
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