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饺子馅要想好吃，关键在这两步，做好了饺子馅鲜嫩多汁，太香了！ 对于北方人来说，喜爱吃饺子的程度是南方人难以想象的，从和面擀皮儿到包馅儿一气呵成，一天三顿随时都可以吃饺子。徐州虽然属于苏北地区，但是喜爱吃面食的程度远远超过苏南和苏中地区，尤其是冬天，不想炒菜炖菜的时候，一家人围在一起吃一顿热乎乎的饺子也很完美了！
自己在家包饺子，好不好吃，调馅儿是关键，很多时候我们在家包饺子，做出来的味道总觉得不如饺子店的好吃，尤其是肉馅儿的饺子，总觉得饺子店做出来的味道更加鲜美，而且饱满多汁，自己调的饺子馅儿总觉得差了点什么！ 后来在饺子店做帮厨的阿姨告诉我，原来饺子店调饺子馅儿是有秘诀的，调馅儿的顺序是怎么样？调馅儿什么时候打水？调馅儿的料油是怎样做的？掌握了这些小细节，不管调什么馅儿都会鲜美多汁。
冬天正是吃萝卜的季节，今天包了萝卜猪肉饺子，按照阿姨教的方法，调出来的馅儿口感一点儿也不柴，饱满多汁，一向不吃萝卜的孩子都吃了一盘。 【萝卜猪肉饺子】 饺子馅儿：猪肉500克，萝卜500克，葱姜水100克，生抽15克，蚝油10克，白糖2克，胡椒粉1勺，盐5克，鸡精2克，鸡蛋1个，料油2勺 料油：洋葱头、大葱、生姜、大蒜、香菜、八角、香叶、小茴香、桂皮、食用油 【具体做法】 第一步、饺子馆做饺子料油少不了，料油可以增香去腥，而料油的做法也很简单，洋葱头、大葱、生姜、大蒜、香菜、八角、香叶、小茴香、桂皮、食用油跟食用油一起入锅小火熬，食用油选择花生油味道会更香。
第二步、将所有食材熬至微焦捞出，剩下的料油可以用来调菜拌馅儿炒菜都可以了，可以装入玻璃瓶保存。
第三步、萝卜擦丝，加入一勺盐抓匀腌制10分钟，挤出多余的水分，也可以倒入开水中焯水30秒捞出挤干水分，可以去掉萝卜的辛辣味。
第四步、开始调馅儿，肉馅中加入生抽、蚝油、盐、白糖、胡椒粉、鸡精、打入一个鸡蛋，调馅儿的时候不建议放料酒，料酒的味道包在饺子里面，不容易散发出来，会影响肉馅儿的味道。
第五步、所以食材顺时针搅拌上劲，一根香葱、一些姜丝加入100克清水用力抓揉，将葱姜水倒入肉馅儿中继续顺时针搅拌至水分完全被吸收，搅拌好的肉馅儿非常有弹性。
第六步、肉馅中加入两大勺熬好的料油，继续搅拌均匀。
第七步、萝卜挤干水分，加入肉馅中搅拌均匀，这样肉馅就调好了。
第八步、今天买的现成的饺子皮，包入调好的萝卜肉馅儿，按照自己喜欢的方法去包就可以了。
锅中烧水，水开倒入饺子，用勺子将锅中的水顺时针推动，这样饺子不会粘锅，煮荤馅儿饺子打两次水就可以了，煮至饺子漂浮在水面就可以了。
调馅儿的两大关键： 一、调肉馅的顺序不能错，先加调料条肉馅儿，再打葱姜水，然后再加料油锁住水分。 二、调饺子馅儿加两勺料油，比加生油更香，但是不能过量。 |
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