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做白切鸡，只要掌握3大窍门，皮脆肉嫩，味道鲜美，比饭店做的强。白切鸡是我们生活中很常见的一道菜，它是属于一道地道的粤菜，但是因为很多人都喜欢吃，所以现在每个地区也有白切鸡的身影。提到白切鸡就想到曾经，以前的时候上下班时间，每次就路过熟食店，色泽诱人的白切鸡就会让我流口水，实在馋不住地时候就会买点来吃。那时候工资低，买白切鸡就觉得非常的奢侈，所以我决定以后一定要学一下白切鸡的做法，有时间自己做着吃。 要说这鸡肉，做法可以说是千变万化的，可以炖，可以炒，可以烤，但是最让我喜欢的还是水煮的白切鸡。每到饭店这道菜是我必点的菜，是我的最爱。为了喜欢吃，我还特意学习了白切鸡的做法和过程。今天买了一只，准备再做白切鸡，做出来的白切鸡肉嫩鲜香，味道鲜美超级好吃，味道比在饭店做的强。但很多人，在做白切鸡的时候，做出来的白切鸡不好吃，不入味，鸡肉又老又柴还有腥味。那么您可能是没有掌握好做白切鸡的窍门，做白切鸡，只要掌握3大窍门，皮脆肉嫩，味道鲜美，比饭店做的强。下面我把做法给大家写出来，只要大家按照这个方法做，保证做出来的白切鸡鲜嫩好吃，无腥味。【食材】：鸡肉，生姜，小葱，料酒，洋葱，食盐等。【制作方法】 1、首先把一整只鸡洗干净去掉脚脚趾甲，放入盆中，加入料酒加入清水，再加入少许的食盐，浸泡一下。 2、生姜拍开，锅内加入水，水烧开后放入生姜，一颗小葱，料酒，再把鸡放进去，烫5秒钟，捞出来过一下凉水，过完凉水之后捞出来，再放入锅内重复烫一次。再捞出来过一次凉水。 3、过凉水之后捞出来，再把鸡放回去，改导航盖子开中火煮半小时，在煮的过程中打开，翻一下，盖上盖子继续煮。 时间差不多之后打开盖子，把鸡捞出来，放到冰水里面冰凉。 4、洋葱切丝，生姜切丝，再把鸡切一下，把鸡都切好之后摆放在盘中，放入姜丝，洋葱丝，葱丝，备用。5、把锅烧热，加入油，把油烧至8成热时，浇在鸡的上面，再淋上生抽，一道白切鸡就制作完成了。 3大窍门： 1、做白切鸡时，我们在煮鸡肉之前先在锅内烫一下，重复烫两次，因为烫一下可以改变鸡肉的颜色。这样做出来的白切鸡，色泽金黄，鸡肉鲜嫩不老，不柴。 2、我们之所以要把鸡肉放少许食盐和料酒浸泡一下的目的就是能够更好地去除鸡肉的腥味。 3、把鸡肉都切好放入盘中之后要再放点热油浇在上面，这样会激发鸡肉的香味，从而做出来的鸡肉更加香嫩好吃。 我特意学了白切鸡做法，按照此方法做，保证鸡肉不老不柴，无腥味。并且是非常好吃，味道比饭店做的都强。大家在做白切鸡的时候注意这3大窍门，做出来的白切鸡皮脆肉嫩，味道鲜美，大家有兴趣的话就赶紧做吧！ |
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