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小编一年当中会做上好几回酱牛肉，几乎每隔一段时间都会做给家人吃，对于普通家庭而言，它终究也算得上一样拿得出手的家常美味，用它来招待客人，不仅会让主人觉得非常有面子的，而且可以提升菜肴整体的档次，过年的时候，5斤生肉是最低的配置，量做得越多越好，这种东西非常容易上瘾，不知不觉的就吃光啦！
酱牛肉是否好吃，和卤汁（或者酱汁）有着莫大的关系，除了小编文中提供的建议家常配方以外，其实还一种“笨”办法，它不仅会让大家更省钱，而且做出来味道会变得出奇的美味，方法是：找当地找一家个人特别认可的卤味店，买卤味的时候，向商家多要一点卤汤回来，把它加入香料中一块卤，这样卤出来的牛肉，保证和外头卖的一样香。 【食材配料】：牛肉（优先挑选腱子肉）、八角、香叶、桂皮、白芷、干辣椒、生姜、香菜、香葱、盐、料酒、冰糖（或者白糖）、豆瓣酱、鸡精（或者味精）、（咖喱粉）。 【制作过程】：
1、首先，去市场上挑选一块新鲜的牛腱子回来（虽然价格比普通的牛肉贵，但是绝对是物超所值的，口感真的没的说），把它清洗干净后，再将它放入冷水中浸泡3个小时以上，期间没隔1个小时，换1次水，直到将它泡发至完全变白为止，这样血水和腥气彻底的被清理掉了。
2、然后，再将它冷水下入锅中（水务必没过肉块），同时，加入适量去腥的料酒（或者白酒），大火煮至沸腾后捞出，并且冲洗干净后，再装入器皿中备用。
3、锅中倒入少量的底油，油烧热后，先放入几颗冰糖（或者1勺白糖），开小火将它熬成枣红色的糖色，然后，再加入适量的清水，转大火烧开。
4、然后，再加入少量的生抽和老抽（颜色不宜过重，轻微上色即可），以及少许的盐和鸡精调味，同时，放入适量葱段、姜片、香菜段、八角、桂皮、香叶、白芷（去异味）、干辣椒，再添入1勺黄豆酱，继续大火煮2-3分钟，直到散发出香辣的味道出来为止。（如果觉得味道不够美味，还一种便捷的方法，买卤味的时候，找商家多要一些卤汤回来，把它添入香料中一起煮，既这样卤出来的牛肉会更香更好吃）
5、然后，再焯好的牛肉倒入酱汁中，盖上原配的锅盖（不建议用高压锅煮），转小火炖2个小时，煮熟后，先不着急食用，将它们放在料汁中，浸泡一夜后，再将它切成薄片，不蘸蘸料就非常好吃，家常版酱牛肉制作完成，做法简单又美味，过年过节必备的一样下酒菜。 【温馨提示】： 1、酱牛肉所需的几种香料，除了小编推荐的几样以外，还可以在卤汤中多放一样调味料——咖喱粉，它会让味道变得更香、更浓郁，这个方法是卤味店的师傅偷偷告诉小编的，大家轻易不要泄露哈！ 2、另外，煮牛肉的锅最好选择铁锅来煮，焯水的环节是非常有必要的，这样不仅可以去除多余的异味，同时，重新入锅时，也会更容易吸收酱汁的味道，煮熟的标志是：筷子可以轻松穿透过去。 |
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