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茄子是小编认为众多蔬菜中口感比较接近肉类的一种蔬菜，因为最近的肉价有点高，所以每次去买菜都会多买上几根茄子。平时做上一盘烧茄子、鱼香茄子、糖醋茄子，每次上桌都会第一个光盘。  今天小编要给大家分享的是“烧茄子”的家常做法，这道菜甜咸适口、口感醇厚，非常下饭。相信大家对于这道菜都不会陌生，很多人肯定也都做过这道菜。烧茄子好吃，但茄子非常容易吸油，如果掌握不好做法，做出来的烧茄子就会略显油腻。现在也有很多不过油的烧茄子做法，但口感要比传统的烧茄子差很多。  烧茄子这道菜怎么才能做到好吃入味，而且不油腻呢？过油的做法相对来说在味道上要更胜一筹，但也不可以直接就下锅炸制，掌握一个小技巧，茄子不但不会吸油，而且还会非常入味！  ---【家常烧茄子】--- 所需食材：长茄子两根、西红柿两个、青椒两个、大蒜两瓣、大葱一段、盐一小勺、白糖两茶勺、生抽两茶勺、老抽少许。 做法步骤： 1、首先把长茄子清洗干净、去掉茄子蒂，然后切成如图的滚刀块，在切好的茄子中加入一小勺食用盐翻拌均匀，把茄子杀水10分钟左右。  2、把西红柿洗净去蒂切成大块，加入一小勺食用盐翻拌均匀。加盐的目的是使西红柿在下锅炒的时候能更快炒出汤汁。  3、把青椒去籽去蒂切成滚刀块，大葱切成葱花、大蒜拍碎剁成蒜末。  4、茄子杀出水分后，把多余的水分倒出，然后在茄子表面均匀地拍上一层玉米淀粉，尽量把每一块茄子都裹上淀粉。提前把茄子杀水，再拍上淀粉，这样茄子在下锅油炸的时候就不会再吸油了。  5、锅里坐油，把油温烧到6成热左右，下入处理好的茄子块，全程保持大火炸，把茄子块炸至表皮金黄后捞出控油备用。炸茄子的时候，油温一定要高，这样炸出来的茄子外酥里嫩，烧出来的茄子口感才会好。  6、锅里留少许底油，下入葱花炒香后加入西红柿块快速翻炒，把西红柿炒出汤汁后加入青椒块再炒几下。  7、把青椒烧断生，加入炸好的茄子块，加入两茶勺白糖、两茶勺生抽、少许老抽调色，翻炒均匀，把茄子烧至入味。  8、临出锅之前撒入蒜末，翻炒均匀即可。  最后总结几点： 1、炸茄子之前要把茄子进行杀水，然后拍上淀粉。 2、炸茄子的时候，一定要高油温下茄子。 这样做的烧茄子好吃入味、而且一点都不会油腻，非常下饭，你学会了吗 |
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