|
导读 据《中国餐饮报告2019》显示，餐饮行业的闭店率高达73%，餐厅平均寿命只有150天。 2019年，是餐饮艰难的一年，盘点2019年“阵亡”的餐厅，都有哪些餐厅，他们都做错了什么呢？ 餐饮行业最不缺的就是网红餐厅，每年都会出现一批新的网红餐厅，大家前仆后继的在寻找着网红的真谛，但却没有哪个网红品牌真正拥有过！ 每一年到年底都有一大批网红餐厅坚持不下去而死亡的，死亡的原因不外乎以下几点： 网红店 1.营销过度，产品服务等并未跟上 上海永远不缺的就是一些“颜值”惊人的网红店，迷幻如泡泡屋般的STAR the DAY当红之时可以说是一座难求。邀请不知多少KOL前来，不少美食大号上也是榜上有名。 可惜消费者对他们菜品的点评大多都是“一般，没什么特别”，但更为致命的还是在其服务体验上。你怎么对待消费者消费者就怎么对你，看到了反馈却仍不及时调整，这家老牌网红的关门也是早已注定的事。 2.只求快速套现，对市场没有敬畏之心 大多数餐厅前期就在装修上就砸下一笔巨款，只妄图以“色”留人，打造一个网红餐厅；又或者盼着借热点之风，扎入“爆品”红海胡乱跟风，以求快速圈钱，可往往3个月不到就坚持不下去…… 3.打假战中受伤的正版 鹿角巷自从火了之后就陷入“真假”身份的尴尬境地。市面上充斥了大量真假难辨的山寨门店，一时之间各种加盟乱象层出不穷。 130家正版PK7000家盗版，维权之路漫长艰辛！ 真真假假的商标纠纷中，假冒者没被维权倒闭却因为经营问题倒闭关门，不少创业者这样成为炮灰。大战过后，正牌也因盗版的竞争困扰疲惫不堪也开始闭店。 上半年阵亡名单 除这些网红餐厅之外，还有很多的知名餐饮倒在了2019年的时间长河里，我们一起来看看这些餐厅是因为什么原因阵亡的。 01、吹牛“吹死” 2019年阵亡的餐饮品牌中，最奇葩的当属“村家餐饮”了，花了3000万却一店未开。最牛的是，店还没开出来，主创团队已经喊出了“中国第一餐饮”的口号。为了支撑这个梦想，村家餐饮的第一步是建立面积达26000多平米、中国最大的中央厨房。厨房还没建起来，梦却破灭了。 村家餐饮告诉我们，没有这个金刚钻，就不要揽这个瓷器活！当心牛皮吹破了天，把自己埋了！ 02、内讧 当初，俏江南内讧导致品牌上市计划搁浅，没想到，9102年了，依然有不少企业步后尘。代表品牌：好利来、克莉丝汀。 7月29日，北京商报独家报道了《好利来经营异常且多地门店更名，升级还是一场冒险》。已经27岁的好利来突然多了5个品牌名字，让人匪夷所思。作为国内烘焙业龙头企业“好利来”，8月开始，好利来有多个城市门店分别更名为“好芙利”、“甜星”、“心岸”、“蒲公英”等，创始人罗红更是发布公开信，自曝创办初期就“经营理念不合”、因此几位联合创始人如今有丰富的行业经验足以创建自己的品牌。 自8月创始人罗红宣布几位创始人散伙，各奔东西后，好利来的股价就一路从8月最高点45.10元/股，下滑到9月30日的37.92元/股。10月30日晚间，好利来三季度业绩公告称，前三季度净利润1513.1万元，同比减少10.62%；营业收入1.3亿元，同比减少2.44%。创始人分道扬镳后，好利来颓势依旧。 烘焙界好像擅长内讧，8月30日晚，“烘焙第一股”克莉丝汀发布2019年中期报告显示，其营收为2.58亿元，同比减少17.5%；亏损1.08亿元，去年同期亏损1.16亿元；门店总数由去年同期的616家减少到553家，市场份额及影响力在继续衰退。 此前由于业绩下滑，导致克莉丝汀公司内讧，纷纷争夺控制权，但是，这样并不会让业绩好转，反而导致公司亏损2.32亿元。“烘焙第一股”至此陨落。 03、作死 在作死前，南京的柒本味是一家靠营销把门店从客单价20元提升到698元的日料店，老板的营销手段确实厉害。但是，成也营销败也营销，柒本味最终被营销反噬，落得关店的下场。这家店到底是如何作死的呢？ 柒本味为了名气和热度，在不少媒体上投放了广告，其在二更视频上投放的广告视频，成为关店的导火索。规矩多、卫生情况堪忧、操作手法不专业是网友吐槽的热点。随着事件的发酵，该店还被扒出是无证经营。 无证经营也敢大肆做广告，老板，你是嫌店活得太长吗？ 04、轻奢 bo shanghai被评为2019米其林一星的餐厅，主理人是香港米其林三星餐厅的“厨魔”梁经伦，在外滩5号这样寸土寸金之地，每天却只开26席，每一席都坐拥外滩无敌夜景，自开业之后迅速成为人气餐厅。 就这样一个人均2000元需要提前两天预定，而且还要付500元/人的订金的餐厅，最终却传出拖欠房屋租金和物业管理费长达2年，承租方给出了合同解除通知函。 05、明星效应 近几年，不少明星的副业都选择了做餐饮。但是，不知道是这些明星不懂行情还是高估了自己的号召力，餐厅价格虚高、味道还一般。收割完粉丝的韭菜后，这些餐厅也就关门了。 代表品牌：孟非和黄磊开的火锅店的黄粱一孟。 黄磊一直以自己是娱乐圈最会做菜的男人自称，虽然大家都没有吃过他真正的厨艺水平，但是综艺节目上看起来还是不错的，这次开餐厅又一次证明了：餐饮行业水深，不管你说谁，都得先脱层皮，才能够获得真经！ 高价菜单 198元9片毛肚，人均消费300左右，可能邀上好友吃一顿吃得开心了消费个1000＋也不是不可能，这简直就是火锅中的爱马仕啊！ 收费这么贵，是不是味道食材什么的就会别有一番感受呢？然而并没有，很多吃过的人都表示味道配不上价格，性价比并不高。 06、资本玩法 成也资本、败也资本，这句话用来形容曾经的汤品头部品牌吃个汤再合适不过了。在资本的助推下，吃个汤一度在深圳、广州、东莞一带开出70多家门店，并建立了8000平方米的庞大中央工厂，同时成立了汤师傅文化传播、等候供应链、唐宋配送、等候学院、糖管家管理等多家子公司，布局上下游供应链。 今年8月底，吃个汤融资失败，导致资金链断裂，广州、深圳40多家门店全部关停，还欠了员工、供应商一大笔钱。吃个汤的教训告诉我们，没有那么多的资金，就不要扯那么大的盘子。一旦有资金不到位，自身造血能力又不行，只能眼看着大厦倾倒 07、情怀 从云南开过来的Tian Café | 田珈琲，在一众欧美、日系、ins风的咖啡馆中，凭借其云南田园的古朴调性，独树一帜广受好评。可情怀不敌现实，店主也要回到那个年租金只是上海1个月租金的云南。 市场竞争激烈、同质化严重，红利期不断缩短；房租、人工各项成本上升，回本期无限延长。 普遍收回成本能在1.5—2年之间的都算生意不错的餐企了，有些回本周期甚至达3年以上，这让一般的餐厅如何承受，禁不住长期亏损也只能无奈关店了。 08、资金 今年5月一条新闻霸屏了BBC的版面，英国大厨Jamie Oliver的餐厅连锁店有22家关门了，上千名员工突然之间就没了工作，而连锁店已经陷入行政接管阶段。 据悉Oliver曾从自己口袋掏出1300万英镑填补财政窟窿，并积极寻找新投资人。但最终，所有努力都化作泡影。 小结： 在2019年阵亡的餐厅中，更多的餐饮创业者，什么都没有做错，但是却输的一败涂地，餐饮的各种死法，代表着餐饮发展在各个阶段容易踏入的陷阱。做餐饮一定要稳扎稳打，保持餐饮的初心，切忌急功近利。 |
|
|
