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小古兰2019-12-30 12:05 秋冬季节是羊肉畅销的季节，老一辈的人们都说秋冬季节吃了羊肉，冬季才不怕冷。羊肉的吃法也非常的多，比如羊肉包子，爆炒羊肉，粉蒸羊肉，烤全羊，羊肉汤等等。羊肉对比猪肉的脂肪含量算比较少了，羊肉胖子还是建议炖汤吃，但是很多炖羊肉要嘛就是炖柴了，要嘛就是有羊腥味。今天胖子告诉大家炖羊肉时，不要直接下水焯，多加一个步骤，这样做出来的羊肉鲜嫩不柴吃起来还很入味。 不管是为了冬天不怕冷，还是羊肉本身就很好吃。制作羊肉肯定是需要技巧的，不然为啥子一些饭店的招牌菜就是炖羊肉呢？在家要想做出饭点的味道也不是不可能的。只要掌握了正确的方法，做出来的食物一样的好吃。而且自家吃肯定会比饭店的用料要好。 不管什么肉，我们只要是做炖菜。一般都会先焯下水，一来是为了去除血水和腥味，二来可以使炖煮的时间缩短，让肉质更容易炖烂和提升肉质的口感。这也是为什么饭店吃道的肉食比起自己在家做的好像好吃些，其实大家只要掌握了这些小技巧，自己在家做出来的食物跟饭店相比也不会有太大差别。 羊肉如果切好直接下锅炖，那样肉质吃起来就会比较柴，失去鲜嫩爽滑的口感了。而且怎么炖都吃不到那种酥烂和脱骨的感觉，如果做不好，还会有腥味，这样得炖羊肉往往让大家吃了一次就不会再吃第二次得。所以说炖羊肉时，切记不可直接焯水！教你多加“1步”，保证炖好的羊肉鲜嫩不柴，而且还入味，吃起来包你过瘾！ 这“1步”非常简单，就是将新鲜羊肉买回来以后，先将羊肉洗净切成小块，接一盆凉水，加入少许食盐拌匀浸泡1小时；取一个小碗将生姜、大蒜分别切丝、拍碎放入，加温水浸泡着备用；羊肉泡出大量血水之后，冲洗一遍沥干水分，将泡好的姜蒜水用筛子过滤倒入羊肉中，再加适量生抽和料酒，拌匀腌制10分钟左右入味即可。 这样处理后的羊肉，再冷水下锅焯水，煮出大量浮沫，将浮沫撇去，再加入辅料和调料烹饪慢炖成熟即可。这样做出来的羊肉每一块都鲜嫩入味，一点都不柴，更是毫无腥味，吃起来特别香，一个人都能吃掉一大盘，一点都不会觉得腻，反而越吃越上瘾。 炖羊肉时，不可直接焯水！多加“1步”，羊肉鲜嫩不柴，还爽滑入味不油腻，这个简单实用的小技巧，你学会了吗？以后炖肉时一定要用起来哦。以上内容希望能帮助到您，记得点赞关注和分享哦，谢谢支持。 本文由胖子的私房菜原创， 图片来源于网络 |
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