辣子鸡,是一道经典的川菜。一般以整鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。 辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色,深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。再也不怕吃不到鸡肉了,在家也能轻松搞定。 准备食材: 鸡:半只 干辣椒;花椒:适量 八角;香叶:2个/片;小茴香:半勺 大葱:1根;姜:半个;蒜:2个 盐:适量;糖:1勺;芝麻:适量 码料: 盐:适量;料酒:1勺;生抽:2勺;耗油:1勺 五香粉:半勺;老抽:半勺;淀粉:1勺
第二步:干辣椒用剪刀剪成小块,葱切段,姜蒜切好备用。花椒,八角,香叶,小茴香,备好。 第三步:锅中倒入油,油要多一点,油7成热时,放入码好的鸡肉,炸至金黄,捞出备用。 第四步:可以用刚刚炸过鸡肉的油,油热后加入步骤二备好的调料炒香,注意油温不要太高,不然辣椒容易糊。 第五步:香料类的炒好后,放入炸好的鸡肉翻炒均匀,让香料的香味和鸡肉完美融合,放入白糖,盐,继续翻炒,炒至比较干时,放入芝麻,然后就可以起锅了。 成品图!想吃鸡肉,就选这道辣子鸡! 小贴士: 1.这个菜不需要太多的盐和酱油做咸味的调味,因为油炸本身就会让食物有咸味的感觉。主要是靠着花椒辣椒的用量,以及质量。推荐四川的花椒和干辣椒。 2.建议炸鸡肉的时候一次不要炸太多,否则颜色会不漂亮。 |
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