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客家人的饮食文化历史悠久，客家人勤劳简朴，奇巧的烹饪技术是客家人勤劳，聪慧的结晶。特别是客家人的粄食文化，更是一种客家人的饮食特色，他们利用大米（包括籼，粳，糯）碾成或磨成浆，然后用搅或蒸或烤或炸等方法制作出各种不同风味的“粄”美食。今天我们用糯米粉做一道客家美食，它外表松脆，入口松化，咸香可口，名字叫客家咸薄撑，我也不知道书面语叫什么，如果大家看了后知道书面语的叫法，麻烦给我留言一下。 这款客家美食叫“薄撑”，是一种很传统的广式小吃，你知道为什么叫“撑”吗？是因为做的时候用糯米粉团，把粉团放在锅中间，用锅铲不断的敲打，用力把粉团撑开，撑薄，所以就有这样的叫法。在广东的有喝早茶的酒楼都会有这道点心，它有咸甜两种口味，我们在酒楼吃的都特别好吃，在家就做不到那种口味，有一次我向一位点心师傅请教这款美食的做法，想要它表皮爽脆松化，原来还是有秘方的。回到家后我马上试做结果真的可以做出酒楼一样的口感。 咸薄撑 主料：糯米粉150克，白糖20克 配料：花生30克，芝麻10克，葱花30克 调料：盐5克，花生油20克 1.准备150克糯米粉，花生30克，芝麻10克，葱花30克。喜欢吃葱花的可以多放一点也可以，有些人也会放肉末，可以增加香味，我们今天做个全素的，也一样很好吃。 2.先把花生放到锅里炒香，锅里不需要加油，炒至花生皮微微变焦，炒花生不能用大火，要用小火慢慢地把花生炒香 3.炒至这种颜色就可以捞起来，待冷切后把花生皮去掉，一定要冷切后才能剥皮 4.准备一个石臼把去好皮的花生捣碎，我用的是比较原始的制作方法，但老一辈的人都说用这样的工具做出来的食材最好吃，我也同感，捣出来的花生特别香，如果没有石臼也可以用搅拌机把花生打碎 5.花生不要完全捣得很细，留一点点颗粒状，这样吃起来才有口感，嚼到花生的香味，如果喜欢吃细腻的朋友也可以把它完全捣碎 6.把花生和葱花粒放入一个碗里，加适量的盐，锅里烧点热油加入，搅拌成馅料备用 7.准备一个大盘放入150克的糯米粉和20克的白糖，说到这里有人会问不是说做咸吗？干嘛要放糖，这就是做出爽脆松化薄撑的要点所在，揉粉团时加入一些白糖使粉团在煎的过程中更爽脆，且加了糖煎的颜色也很好看。不要太多，我们的馅料是咸的，饼皮带有一点点甜，这样特别好吃。 8.揉粉团用温开水，这样揉出来的饼皮吃起来比较有嚼劲
9.把粉团擀成饼皮，不粘锅放少许油，饼皮放入锅后，开最小火，用锅铲轻轻地把饼皮向锅边按开，按到饼皮均匀的铺在锅上
10.饼皮煎至两面金黄色，放了白糖揉粉在煎的时候也很容上色，这是饼皮表面已经很松脆
11.把饼皮铺在砧板上，上面铺上花生馅料，撒点熟的白芝麻增加香味，要均匀的铺好，不能放太多，以免等会卷不起来
12.由里向外卷起来
13.然后用到轻轻的横切成3厘米宽的柱形，摆上盘，这个外脆内软，清香爽口的咸薄撑就做好了
这款粤式点心可以早上吃当早餐，也可以作为下午茶点心来吃，色香味俱全，有喜欢的朋友可以按照我的方法试试做。 小贴士：糯米粉要用温开水揉成粉团，温开水揉过的粉团吃起来很有嚼劲，Q弹，在煎饼皮时候注意火候，不要开大火煎，要用中小火慢慢煎至金黄色。 |
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