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又是一年的中秋节，每逢佳节又何少得了美食呢？自古传统节日都会有着相应的传统美食，比如中秋节中了五仁月饼，虽也有人吐槽它，但也是有人对它爱之深切，何况它还是传统之美味，虽然各口味月饼馅层出不穷，五仁月饼从未缺过哈。 很高兴自己也学会了做月饼，让家人吃上了放心月饼，也可以送给亲友，这是一件幸福的事情，曾经的我们只是做了一些普通点心来过中秋节，生活水平越来越好，我们所吃的美食也会跟着提高一个品质，如果你也想来家人做上一份健康放心的月饼那就动手吧。今天所分享的方子，可以用来做五仁馅之外，也可以做豆沙馅、莲蓉馅、豆沙蛋黄馅，饼上是同样的方子，馅料可以随意换！跟着学起来吧！ 广式五仁月饼做法 食材：中筋面粉200克、转化糖浆125克、油50克、枧水2克、盐1克 装饰：蛋黄液少许，熟面粉少许。 馅料：五仁馅35克*25，875克。个皮和馅比例是3：7，50克的模子。此方子也可以做6个100克的，做13个50克的，随自己喜欢的模子来做 1、转化糖浆装入盆中，分次加入食用油拌匀。加入枧水拌匀。小贴士：转化糖浆可以自己制作，也可以直接购买。这是做广式月饼必需的食材。枧水也可以直接购买，或者用食用碱与水，碱面与水，按1比3来调制。 2、将面粉过筛加入步骤1中，拌匀后，轻轻的揉成团即可。 3、盖上保鲜膜醒3小时。小贴士：一定要醒发。每一步都很关键，接下来的步骤才更好的操作。 4、醒好的面团，揉搓光滑。分为每个15克的小剂子。另外准备好五仁馅每个35克。这是用的50克模具。皮薄馅大的月饼，面团与馅料的比例量好，这样做出来的月饼才会更美观。 5、取一个小面团，轻轻的压扁。不能压的太大，如果太大，包制的时候很难做到完全沿着馅料边缘，皮与馅料之间会有一定的间距，很松。 6、放上五仁馅料。如上图，馅与皮相贴近。下一步也会更好操作。也许会想：如何包得起来？放在虎口片，左手拇指轻轻按着馅团，右手虎口向上推捏，慢慢的推着饼皮向上，就可以把馅团包起来了，可以网上看一下相关视频，新手的可以把饼皮擀大一些，但是不能太薄太大，那样做好的月饼皮就不均匀了。在此，如果饼皮醒发时间不够，这里的面皮就不会有延展性，包起来就容易破皮，这就是为什么要醒发面团的原因。 7、包好的月饼是紧实的，没有松皮。包好之后收口，轻轻的滚一层熟粉。放入月饼模具中，模具口朝下，轻轻向下压，拿开月饼模具，饼坯就做好了。
8、全部做好之后，用小喷壶轻轻的在上方喷一些水雾。烤箱200度预热，烤5分钟，定型后，取出轻轻的涮一层蛋黄液。一个蛋黄可以添少许水，轻轻的涮一下即可。然后再放入烤箱165度烤15分钟即可。月饼凉后封起来，放二三天可回油了，表层就会油亮亮的。是不是很简单呢？熟能生巧，可以多练练哟，相信，只要是你做了，家人一定会喜欢。
五仁馅制作方法 自己做的五仁月饼馅，放心，料足，更健康，五仁所用的食材，可以换自己喜欢的食材。 食材：炒熟花生仁100克、黑、白芝麻50克、瓜子仁50克、蜜枣：50克、 杏仁片：50克、熟核桃仁50克、面粉125克、糯米粉100克 配料：矿泉水150ML 大豆油60克 白糖160克 高度白酒2汤匙（二锅头）此方子，可以做50克月饼25个。 做法：1、将所需要的食材烤熟，比如花生、芝麻、核桃、杏仁片等，炒熟或烤熟。花生烤熟去皮，花生烤熟后用擀面杖压一压，可以轻松去皮了。2、面粉与糯米粉炒熟。3、盆中装入水和油、糖拌匀。4、加入备好的五仁、白酒、面粉、糯米粉拌匀。5、最后按需要的比例，量好每小份，戴上手套，取五仁馅捏圆。小贴士：清水的馅按馅干爽来加的，可以捏成团，太干会散开，不易包制。揉成团的五仁馅不渗水、不渗油为宜。
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