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手工粉条制作流程 有个客户是做机制粉条的，我去过他们厂子，作为海底捞供应商，他们车间的干净程度不亚于手术室。但客户很苦恼，平时被消费者问的最多的一句话就是“你们的粉条真的比手工的好吗？”似乎在广大消费者的认知框架里，手工就是好粉条的代名词。但客户引以为傲的“无明矾，零添加”很多消费者似乎并不买账。 思前想后，我觉得有必要写一篇文章，让那些被“手工”洗脑的消费者醒一醒。首先表明立场，我不是替客户发声，更不是否定前人智慧。只是为了让更多消费者不要在某些商家的“误导”下，以手工之名行愚昧之实。 手工=匠心？ 从四大发明到手工艺品，从衣食住行到科学发展，无不凝聚着先人的智慧。但受限于落后的工艺，所有的智慧都不得不依靠两只手落地。 在物资匮乏的年代，吃腻了红薯的劳动人民，想到了把红薯磨成粉，做成美味的粉条打牙祭。手工出粉，手工制浆，手工漏粉，到最后的手工晾晒，一气呵成。但手工粉条自带bug，卫生条件差、制作效率低暂且不表。明矾作为耐煮和成型的必备添加剂，直到今天也没找到更好的替代品，正所谓“卤水点豆腐，一物降一物”。但长期摄入明矾，人体很容易铝离子中毒，只是这样的信息很少被追求利润的商家提及。 不只是粉条，手工馒头、手工面条，都因为吸收了人的“灵气”，而被送上了高价直通车。甚至汽车打蜡、洗脸香皂等工业化程度很高的产品，也被某些擅长炒作的店家用手工的噱头包装成了“匠心之选”。 手工打蜡，美其名曰用手指温度温润车漆。真实情况却是，除了拍视频更上镜，可以收割更高的智商税之外，手工打蜡远没有机器力道均匀，持久度高。而手工香皂，因为成分未知，生产工艺不详。所以是否安全，在业界一直存疑。 不知从何时起，匠心与慢之间悄悄画上了等号。而手工也就意味着慢，所以匠心等于手工也就水到渠成。手工的慢是不争的事实，但也未必就等同于匠心。看看中餐行业，都出自手工没错吧？但你自己说，是工业化程度高的肯德基更让你放心还是你家楼下的苍蝇小馆更卫生？结果不言自明！ 手工只能算是对古时生产技术水平低的一种妥协，但绝不意味着匠心，更不应该在当下被越来越多的逐利商家包装后成为走红全网的秀儿！ 手工崇拜的底层动机 手工为何会有如此大的魅力，这与现代人崇尚古法，返璞归真的内心期待有很大关系。但更深层次的原因，我觉得有以下几点。 第一，就是经济学讲的稀缺性。手工生产因为效率低，所以产量有限。于是，稀缺就成了手工产品的天然属性。 而同样的东西，如果是机器生产，稀缺也就不存在了。俗话说，物以稀为贵。显然，手工产品因为稀缺性被赋予了更高的价值，而价值感越高的产品，在市场上肯定也越受欢迎。 第二，消费者的同理心作祟。因为每个消费者都是活生生的人，同样的，手工匠人们也是人。所以一刀一斧的复杂工艺，让消费者更能设身处地理解产品生产的不易。但机器三下五除二就能完成的生产，自然让消费者提不起兴趣。 这就好比，我们会歌颂母亲生产的伟大，但对母鸡下蛋视若不见一个道理。如果某天，整个地球被机器人主宰，那“机器人消费者”注定也会对机器生产的产品更情有独钟。 情感让手工更具魅力，而用心成了这个浮躁时代最稀缺的资源，说的正是这个道理。 第三，是消费者特殊的“残缺美”癖好。手工可以真正做到“一千个读者有一千个哈姆雷特”。手工让每个产品与众不同，消费者甚至还要求产品要有些许瑕疵，这样才更显个性。而这种独特“偏见”在手工茶壶等工艺品领域最为常见。 动机决定行动，手工产品能有如此大的市场，始作俑者正是存在于每个消费者内心深处的“偏见”。 工业的才是更好的 部分工艺品，消费者对手工情有独钟，当然无可厚非。但如果所有产品都认为机器比不上手工，那就真的有点本末倒置了。 客户的粉条产品采用先进的封闭式流水线，制浆、搅拌、推皮、蒸制、冷冻、切割定型、蒸汽烘干，全程自动化。相比传统的手工粉条制作工艺，不仅真正做到了全程无菌，而且运用了行业领先的涂布工艺，让粉条成型从煮制变为蒸制。最终，粉条在客户工厂真正摆脱了千百年来的明矾束缚。卫生、安全、健康的好粉条，在工业化流水线上得以实现。 农村散养鸡蛋，一直被很多消费者视为营养安全的代名词。但如果你真的参观过规模养殖的鸡场，你就再不会这样想了。散养鸡场不仅母鸡的生长环境得不到保证，而且母鸡吃的什么，也无从考究。而工业化养鸡场，不仅能为母鸡提供良好的疾控防疫，甚至粮食里的一粒霉子，都能自动剔除。所以所谓的无抗蛋、六无蛋并不只是说说而已，农村散养鸡场真没这底气。工业化产品不仅效率更高，而且因为规模化，很多手工生产阶段的天价成本也被摊薄到几乎可以忽略的地步。 购买产品，认准品牌没有错，但如果非要认准手工，很可能会成为某些商家收割智商税的对象。 |
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