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泡打粉用于增加烘焙食物的体积和减轻质地。它是一种由碳酸盐或碳酸氢盐、弱酸和填充物混合而成的干燥发酵剂。当加入液体时，发酵粉会产生酸碱反应，向面糊或面团中释放二氧化碳气体。这会产生气泡，使湿的混合物膨胀和上升。

什么是泡打粉?

泡打粉是一种用于烘焙的化学膨松剂。它不贵，保质期长。泡打粉通常包括三种成分:酸、碱和缓冲成分。它是由这三种成分以独特的比例组合而成，然后包装销售。

发酵粉vs小苏打

小苏打和泡打粉是使烘焙食品发酵的发酵剂。

小苏打是碱性的，所以它是通过与酸(比如醋)混合而被激活的，在烘焙中更常见的是与酪乳混合。当这种情况发生时，它会产生二氧化碳，让你的面饼膨胀起来。

泡打粉的作用与此类似，因为泡打粉就是小苏打和一些酸性物质的混合物。只要粉末保持干燥，两种成分就保持分离。但是一旦你加入液体，酸和碱的成分就会结合并产生二氧化碳。

不同品牌的泡打粉使用不同的配方，它们并不都使用与酸性成分相同的化合物。但其中一种常用的酸是塔塔粉，你几乎可以在任何杂货店的香料或烘焙区买到这种配料。因此，只要你有小苏打和塔塔粉，你就可以在几秒钟内制作出你自己的泡打粉。

但是无论你做什么，都不要试图只用小苏打代替泡打粉，因为它不会工作。

品种

泡打粉有单作用和双作用两种。大多数商业泡打粉都是双重作用的，因为一旦湿的成分和干的成分混合在一起，它们就会释放出一些气体，然后烤箱或煎锅的温度就会触发更多气体的释放。

如果是自制泡打粉，在配料混合的时候只有一次释放气体，在烹饪的时候是没有气体产生的。这意味着你不能让你的面团放在外面很久。相反，一旦你把它混合好，就需要马上把它放进烤箱。因此，自制泡打粉最适合制作速食面包、松饼等，而不是煎饼或华夫饼。

泡打粉使用

泡打粉在烘焙食品中经常用作膨松剂。它也可以用作家庭用品的清洁剂。如果它过期了，这只是意味着发酵剂不会起作用，但你仍然可以像使用小苏打那样使用它。

如何用泡打粉烹饪

按照烘焙食品的配方，使用所需的泡打粉。如果你需要自己制作，在碗中加入1茶匙小苏打和2茶匙塔塔粉搅拌至完全混合。

如果你需要更多，你可以把配方翻倍。如果你因为某些原因需要储存它，只要在里面加一茶匙的玉米淀粉（这样它就不会结块），然后把它储存在一个密封的容器里。

泡打粉是什么味道?

泡打粉无毒，微苦。它不应该以粉末的形式食用——它是用来混合其他成分的。

泡打粉替换

如果你没有泡打粉，你可以用原味酸奶、酪乳、柠檬汁、醋或糖蜜来代替。

存储

泡打粉应该放在密封的容器里，放在阴暗干燥的地方，比如食品储藏室。注意保质期。一旦泡打粉过了保质期，你可以把它当作小苏打来使用。你可以很容易地测试你的泡打粉是否仍然有效。将1/2茶匙的泡打粉倒入杯中，加入1/3杯热水。如果混合物有强烈的气泡，泡打粉仍然是好的。如果没有强烈的气泡，泡打粉就过期了。

营养和福利

一茶匙泡打粉含有5卡路里和12%的每日推荐钠。它为你的饮食提供了少量的钙和钾。