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平时咱们炒菜的时候，很多朋友都会适当的搭配一些猪肉来炒。平时炒菜的时候，适当的搭配一些肉，既可以补充丰富的蛋白质，炒出来的菜也更好吃。很多人都吃惯了肉，炒菜的时候不放一点肉都感觉没有胃口，特别是经常做体力活的人群，如果吃饭的时候吃不到荤肉，感觉做事都没力气似的。 其实在炒菜的时候，适当的放一点肉都是可以的。如果想要减肥或者口感更好的话，可以用牛肉来炒菜，因为牛肉肉质比猪肉纤维高，而且营养丰富，脂肪含量少，不容易发胖，唯一的缺点就是价格有点贵。咱们平常吃的最多的，还是猪肉，因为猪肉肉质松软一些，而且价格亲民，比较便宜，家家户户都能吃得起。但是在炒肉的时候，如果直接下锅炒的话，尤其是一些比较鲜嫩的部位，是不能乱炒的。直接下锅的话，容易炒得又老又柴没口感，今天小厨就来给大家分享一下炒肉前的小技巧。炒肉时，直接下锅炒是不对的，掌握这3个技巧，炒出来才鲜嫩入味！ 技巧一： 在炒肉的时候，如果是里脊肉或者瘦肉比较多的部位，就可以提前腌制一下。最常见的方法，就是用适量的淀粉来腌制，因为淀粉可以锁住肉的水分，使肉炒出来更鲜嫩爽滑，防止炒得太老。不管用什么淀粉其实都可以，因为淀粉主要的功能就是增加肉的鲜嫩，锁水分，炒的时候肉不会变老变柴，而且还可以快速炒熟。但是在腌制的时候，要记得用适量的姜蒜或者料酒腌制一下哦，可以起到去腥的作用，炒出来就不腥了。这种方法应用很普遍，但是这种方法容易糊锅，要注意火候哦！ 技巧二： 在炒肉前，除了用淀粉腌制，咱们还可以用到鸡蛋。但不是用整个鸡蛋哦，应该是用鸡蛋清来腌制。因为鸡蛋清也可以增加肉的鲜嫩，腌制之后的肉水分更足，口感更好，炒出来也更好吃。在取蛋黄的时候，咱们可以用一个矿泉水瓶，然后把鸡蛋放进一个盘子里，用矿泉水瓶去掉盖子，然后挤压空气，把瓶口对准蛋黄就可以去掉了。如果家里有蛋黄分离器也是可以的哈，炒肉的时候可以试试哦！ 技巧三： 最后一种就是在炒肉前，加入少量的食用油腌制。这样可以起到提前润滑，起到一个保护肉的作用，肉在下锅炒的时候，就不会因为高温变得太老变得太柴了。这种方法就适合家庭炒菜，一点点食用油起到润滑的作用，不用太多，炒出来的肉一样鲜嫩爽滑，既入味又有口感，吃起来也好吃。用油其实就是利用了油的特性，既能锁住水分，下锅的时候水分又不会马上炒干，炒出来不老不柴。 在炒肉的时候，如果是炒一些比较香的菜，就可以提前加入少量的生抽腌制一下，这样就可以提前腌制入味，不用在炒菜的时候放太多调料了，而且还能提早上色入味。如果需要放盐的话，不要放太多，也不要放太早，因为盐放太多或者放太早了，肉的水分就容易蒸发，炒出来就不好吃了，炒出来很老。 |
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