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我国茶区辽阔,种茶、制茶、饮茶历史悠久。经过几千年不断革新和演变,产生了各式各样、丰富多彩的茶叶品种和茶类。中国是茶树的起源地,自然条件很适宜茶树生长,品种资源丰富。而不同品种其适制性差异很大,有的品种只适制一种茶类,有的品种可以适制几种茶类,品种不同,制茶的品质也不同,品种多,茶类也多。 依据茶叶的加工原理和方法、茶叶的品质特点，同时参考贸易上的习惯，将茶叶分为基本茶类和非基本茶类两大部分。 一、六大基本茶类及加工方法茶叶以加工方法分,为六大基本茶类: (一)、绿茶类 绿茶加工一般经过杀青揉捻、干燥等工序,属不发酵茶,其关键性的加工工序是“杀青”,总的品质特点是清(绿)汤绿叶。根据干燥方法不同,又可分为炒青绿荼、烘青绿茶、晒青绿茶等(二)黄茶类 (二)、黄茶类 黄荼加工一般经过摊青、杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序,属后发酵茶、轻发酵。总的品质特点是黄汤黄叶 (三)、白茶类 白茶加工一般经过萎凋、干燥等工序,属微发酵茶。主要品质特点是茶芽满披白毫茸毛，汤色浅淡,呈浅杏黄色,如白毫银针、白牡丹等。 (四)、青茶类（乌龙茶） 青茶类加工一般经过轻萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等工序,属半发酵茶。主要品质特点是叶底绿叶红镶边,汤色金黄香高味醇,如铁观音、武夷岩茶、凤凰单枞等。 (五)、红茶类 红茶类加工一般经过萎凋、揉捻(揉切)、发酵、干燥等工序属全发酵茶。总的品质特点是红汤红叶,如红碎茶、工夫红茶、小种红茶等。 (六)、黑茶类 黑茶加工一般经过杀青、揉捻、沤堆、干燥、毛茶蒸堆、压制等工序,属后发酵茶。主要品质特点是毛茶色泽油黑或暗褐,茶汤褐黄或褐红,如各种砖茶、普洱茶、六堡茶等。 二、非基本茶类除了六大基本茶类外，将再加工形成的各种花茶、保健茶、调制茶、造型茶、代用茶及深加工产品归类于非加工茶类。 （一）、花茶类 1、绿茶型：茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、米兰花茶、橘子花茶、桂花花茶、代代花茶、金银花茶、茉莉龙珠。 2、红茶型：玫瑰红茶、桂花红茶、茉莉红茶、墨红红茶、香饼茶莲花红茶。 3、乌龙型：桂花乌龙、珠兰乌龙、桅子乌龙、龙团香茶。 4、果味型：袋泡苹果茶、袋泡荔枝红茶、袋泡蜜桃茶。 5、保健型：袋泡苦丁茶、袋泡杜仲茶、袋泡山楂茶。
6、香味型：袋泡香兰茶、袋泡桂皮茶。
（二）、保健茶 减肥茶、降压茶、降糖茶、戒烟茶、解酒茶、益寿茶、健美茶、健胃茶、清音茶、中天茶、竹壳茶、健身降脂茶。
（三）、调制茶 酥油茶、打油茶、奶油茶、泡沫红茶、珍珠奶茶、红石榴茶、水蜜桃奶茶、桂香奶茶、蒙古奶茶、英式奶茶、伯爵奶茶、奶红茶、橘子汁红茶、薄荷红茶、椰子汁红茶、蜂蜜红茶、杏仁红茶、肉桂红茶。
（四）、造型茶 银球茶、绣球茶、兰花形茶、菊花形茶、牡丹花形茶、五星形茶。
（五）、代用茶 苦丁茶、菊花茶、野菊花茶、野藤茶、甜叶菊、排杜仲茶、麦冬茶、银杏茶、祛湿茶、竹叶茶、的壳茶、广东凉茶、溪黄草茶、藏红花茶、桑菊茶、罗汉果茶、车前草茶、玉米须茶、山楂叶茶、物茶、灵芝茶、录茶、金银花茶、糖梨叶茶、金钱草茶、芦荟灵芝茶、中华弥猴桃茶、水蜜桃茶、野甜茶。
（六）、深加工茶 茶药品与茶保健品类：茶多酚减肥胶囊、茶多酚降脂胶囊、茶多酚美容胶囊、心脑健胶囊、醒脑健身胶囊、茶树菇胶囊、肾康片、茶多酚降脂延衰片、复方茶树菇冲剂、 Veregenγ氨基丁酸粉末茶、绿茶美人沐浴液、复方茶多酚漱口服液、克菌清、茶叶洗发香波、茶洁面奶、茶化妆液、茶沐浴液、茶防晒霜、茶护肤霜、茶香皂。
三、茶叶分类历史我国最先发明的是绿茶制法。明朝以前,生产的是单一的绿茶类,尽管命名的依据、方法很多,除以形状、色香味和茶树品种等命名外,还以生产地区、创制人名、采摘时期和技术措施以及销路等不同而命名,但不外乎都是绿茶。如唐朝时的蒸青饼茶,陆羽就以烹茶方法不同而将其分为粗茶、散茶、末茶和饼茶四类。
又如宋朝时发展到蒸青散茶,据元朝马端临写的《文献通考》记载,蒸青散茶依据外形不同而分三类:片茶类,如龙风、石乳;散茶类,如雨前、雨后;腊茶类,如腊面。 到了元朝,团茶逐渐被淘汰,散茶大发展,依据鲜叶老嫩程度不同分为两类:芽茶和叶茶。前者如探春、紫笋、拣尖;后者如雨前、雨后。 明朝以后,我国茶叶制作工艺获得大发展,发明了红茶、黄茶和黑茶制法,制法大革新,四种茶叶品质有明显的区别。 到了清朝,制茶技术更加发达白茶、青茶、花茶相继出现。为了应用方便,也曾建立若干不同的分类系统:以产地分,如平水茶、武夷茶;以销路分如内销茶、外销茶: 以加工方法分,如红茶、绿茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶; 以制茶季节分,如春茶、夏茶、秋茶等。 |
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