  还有不到一个月就要过年了 年夜饭的菜单列好了吗？ 之前的推送了 也介绍了咱们天津 过年必吃的菜！ 有了菜单 怎么能少得了菜谱 年夜饭宝典菜谱来了！！！ 津味素饺子  天津人过年，家家户户都喜欢包一种咱天津卫独有的馅儿，就是“津味素饺子”  食材：豆芽菜100克 香菜100克 白菜100克 香干2块 油条一根 红粉皮一卷 木耳干10克 黄花菜干20克 步骤： 1、豆芽菜、香菜、白菜、香干、红粉皮洗净切末。木耳，黄花菜用水泡发，清理干净切末。 2、芝麻酱用香油搅拌，可以拉丝为最佳。将酱豆腐和汁，一起放到芝麻酱的碗中搅拌，可适当加水。将搅拌好的酱料倒到馅料里面搅拌均匀，然后根据口味加盐进行调味，注意不要太咸了。 3、饺子皮要稍微厚一点，煮的时候不要煮太久哦。 扣肉  年夜饭桌上，少不了喜庆的扣肉，不过现在好多人都买现成的，很少自己在家做了，不过自己做的才是口味好，新鲜又健康。新的一年，继续扣住好运！  1、五花肉块中放入花椒、大料煮至七八成熟。 2、将五花肉炸至表面起泡。 3、用冰糖炒糖色，五花肉挂糖色，然后放入容器中闷四个小时，放入水中浸泡两小时。 4、将肉块切成片，摆入圆碗中，放葱姜，酱油，上锅蒸至入味。 5、扣过来装盘。 四喜丸子  四喜丸子过年吃最喜庆不过了，象征着团团圆圆，肉汁爆满，香气满满！  1、选用猪后臀肉三七肥瘦；调和到一起之前，瘦肉用酱油腌制；切香菇碎和马蹄碎。 2、熬骨汤，加入适量葱姜。 3、肉馅中加入葱姜水，香菇、马蹄，摔打上劲儿。 4、炒鸡蛋碎，加入肉馅中，放入面包屑，将肉馅放团成丸子，包入锡纸中。 5、油表面淋一些入烤箱，180度烤四十分钟。 这样做出来的丸子不蒸不炸，却能定型！ 独面筋  天津人的过年餐桌上怎么能少得了最爱吃的独面筋，口感筋道，吃着过瘾。独特的酸甜口特别开胃下饭，别提多香了！  1、面筋撕成块儿，然后锅中放适量水烧热，把撕好的面筋在热水中焯一下，焯好后捞出沥干备用。 2、把虾仁洗净，放入碗中，在虾仁中放入淀粉、盐和蛋清，抓匀使虾仁均匀上浆入味。 3、炒锅上火，倒入适量油，油热后，把上好浆的虾仁倒入锅中滑一下。 4、锅中留底油，用葱花、姜丝、大料炝锅，煸出香味后，倒入酱油，翻炒两下，再下煮好的面筋。然后锅中加入适量清水，接着再加蚝油、白糖，翻炒均匀。待锅中的汤大火烧开后，调成小火收汤。 5、快起锅的时候，锅中下入虾仁，翻炒均匀后美味的虾仁独面筋就做好了。 老爆三  老爆三夜市经典天津菜，重大节日的餐桌上总少不了它，大火翻炒加上蒜末的香味，简直让人上瘾。 1、猪腰交叉打花刀，裁成均匀的片；锅中水烧开，加入少许醋，给猪肝焯水；猪肝和猪里脊切片。 2、猪肝用泡打粉和淀粉抓匀；猪里脊用盐、味精、料酒腌制，用全蛋液抓匀，撒少许淀粉。 锅塌里脊 锅塌里脊也属于家常菜，里脊和鸡蛋的组合，让整道菜都充满香气。煎、炸、焖煮使整道菜更加香气扑鼻。 1、里脊肉片加盐、糖、料酒、淀粉、蛋清、抓匀，倒一点油，腌制片刻。 2、炒锅加油烧至4成热，肉片划油，待八分熟时，加入葱姜末炝锅，翻炒均匀后，加入料酒，生抽，糖，盛出备用。 3、四五个鸡蛋打散。 4、锅中留底油滑锅，放入二分之一蛋液，转下锅让蛋饼大一点。待底面金黄已经成型，而上层蛋液未凝固时放入肉片。 5、倒入剩余蛋液，改小火，慢慢把底部的蛋液全部塌熟，翻面儿改小火。 6、葱姜丝、酱油、料酒、盐、糖、水调碗汁。 7、蛋液全部烙到凝固结实以后，倒入碗汁，入味一分钟左右，淋香油，出锅。 黄焖牛肉 黄焖牛肉，相信大伙都经常吃，这道菜在逢年过节更是必上餐桌。牛肉软嫩，汤汁爆满。 1、牛肉切成2个一元硬币厚度的片，加葱姜蒜，十三香炖肉料，中小火炖煮至八成熟，筷子扎透不费劲，就可以了。 2、葱姜切沫，油烧热后，葱姜蒜沫爆香，放入一勺面酱煸香，一勺老抽，适量盐，味精，一勺尖糖，适量水，烧开。 3、汁水烧开后，放入牛肉片，盖盖中小火炖煮炖煮至汤汁适量后，水淀粉勾芡，加入适量香油。 八珍豆腐 八珍豆腐，量大、味鲜，天津菜的菜馆少不了它，不过做法却各不相同，哪八珍也是各有讲究，各种各样的海鲜配上蔬菜和豆腐，鲜香可口，口感丰富。 食材：鱼肉 虾仁 鸡胸肉 香菇 海参 鱼肚 鱿鱼花 蹄筋 蟹肉棒 油菜心 鸡蛋豆腐 步骤： 1、上浆滑油组：虾仁、鸡胸肉、鱼肉切丁。飞水组：海参、香菇、鱼肚、蹄筋、蟹肉棒切丁，准备好鱿鱼花和小油菜心。（卖水产的地方可以买到发好的鱼肚和蹄筋。两组切的丁大小一致。） 2、上浆滑油组的食材里，放一点盐、料酒，再加一点蛋清，抓一抓。最后放干淀粉，完成上浆。 3、飞水组的食材（海参、香菇、鱼肚、蹄筋、蟹肉棒、鱿鱼花、小油菜心）一起放入烧开的水中，焯一下捞出。 4、锅里倒油，四成热时把上浆滑油组的食材（虾仁、鸡肉、鱼肉）放进锅里滑油。一滑开即可捞出。 5、鸡蛋豆腐切成小块，蘸上淀粉，多余的淀粉抖掉，六七成热时放入油锅里。表皮变脆，一鼓起来就捞出。 6、锅里倒底油，葱姜蒜爆香，倒1勺蚝油、老抽，倒入高汤，放一点盐、鸡粉、白糖、白胡椒粉、1勺料酒。 7、放入上浆滑油组食材和豆腐，再放入飞水组食材，小火焅一下。开锅后勾芡，淋鸡油，出锅。 清炒黄瓜虾仁 年夜饭桌上也不能都是大鱼大肉，也需要点蔬菜点缀，解腻清口，黄瓜的清香搭配上虾仁的鲜香，合适！ 1、虾仁洗净，开水下锅焯一下，变色即捞出。彩椒切中等块。 2、黄瓜切中等丁。姜和蒜切片。 3、放入橄榄油，两成热，小火下姜蒜煸香放入虾仁，中火炒一分钟，放入彩椒炒一分钟放入黄瓜炒半分钟，放入酱油、盐和鸡粉调味。出锅。 松仁玉米 松仁玉米好看又好吃，配色鲜艳，而且香甜的玉米粒和醇香的松子加上各种蔬菜丁，清香好吃，一勺一勺的吃，很快一盘子就见底了！ 1、准备好玉米粒、青豆放入开水锅中烫两三分钟煮熟捞出，然后过凉水。胡萝卜去皮切成和玉米粒大小差不多的丁。 2、锅烧热下少许油，如果用生松子这时下入松子小火翻炒一下，接着下胡萝卜同炒至断生，接着下青豆玉米粒快速翻炒几下，加入盐炒匀调味即可。如果用熟松子的话最后再放即可。 |
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