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一直没写素饺子，因为搭配方法多到数不尽，我不知道写哪个好。 终于，我总结了一个3X3法则，看完可以自创10000款素饺子。 【01】 3类不能用于素饺子馅的材料： ① 肉蛋奶。那都不是素。 ② 含水量很高的。不好掌控。 ③ 不爱吃的。当然，也有像我这种别有用心的人，尽拣娃不爱吃的拿来包饺子，因为饺子馅这娃不挑。 【02】 3种饺子调馅方法： ①生的调好味直接包，可以用自己喜欢的任何调料。 ②炒熟后再包。 ③部分熟，部分生。 我喜欢第1种，反复折腾食材，会让我很心疼。 但有3类可以先弄熟: ①不熟会有毒，比如豆角等。 ②弄熟需时较长，比如板栗、干豆等。 ③需要焯水等工序去除不喜欢的味道，比如笋等。 【03】 3种弄熟饺子的方法： ①蒸；②煮；③煎。 我喜欢蒸。好处是不论手艺多差，包到露馅都不怕，而且营养流失少。 煮，很多营养掉汤里了，如果连汤喝完那也行。煮饺子要点3次冷水？没必要吧，蔬菜类很容易熟的。 煎，就算了吧，油特多，还上火。 说好的10000款在哪呢？饺子馅的食材太占篇幅，我放在菜谱后面说。 今儿送上一款烧卖，给不能吃或不想吃麸质的优秀人类。 无麸质烧卖｜第88道素 【食材】 【主角】：淮山，豆干，胡萝卜，香菇。 【客串】：盐。 图片只看食材模样，别参考数量。实际上淮山要更多一些。不用担心皮与馅的数量比例，多出的都可以吃。 1.淮山洗净连皮切段，入锅蒸熟。 2.刨去皮，勺子或压泥器压成泥。 3.豆腐干、胡萝卜、香菇全部切成细小的粒。锅烧热下少许油（锅不粘可省去油），倒入所有材料，加适量盐炒熟。喜欢咸鲜点的可以加少许酱油。 4.取适量淮山泥搓成圆球，再用拇指按压中间成空心球，装入馅料。 5.用虎口将其掐出一圈瓶颈，放在盘中进行整形，做成自己满意的高矮胖瘦形状。选择做烧卖，是因为可以名正言顺地露馅啊！ 6.全部包好后，放进开水锅里蒸约一分钟。不要蒸太久，可能会容易散。 冷的食材重获温度，外皮更显晶莹美丽，恍惚忆起踏雪寻梅的江南。 下面列出部分饺子馅的材料，按颜色分类，方便搭配出彩。品种不用贪多，三五样就很美味了。 【绿色】 香椿，荠菜，马头兰，茼蒿，小油菜，大白菜，娃娃菜，芦笋，芹菜，青椒，菠菜，卷心菜，西葫芦，豆角，青瓜，西兰花，香菜，青豆...... 【红色】 红：胡萝卜，红椒，甜菜根，红豆，红腰豆，花生...... 【黄色】 黄：腐竹，黄椒，笋，玉米，老南瓜，土豆，板栗，黄花菜，茶树菇，番薯，猴头菇，鹰嘴豆，眉豆，核桃...... 【白色】 白：豆腐，豆腐干，千张，金针菇，杏鲍菇，白玉菇，秀珍菇，口蘑，平菇，白萝卜，花菜，莲藕，茭白，芋头，淮山，马蹄，银耳，竹笙，莲子，白芝麻，白芸豆...... 【黑/紫色】 黑/紫：香菇，花菇，黑木耳，茄子，鸡枞菌，紫菜，海带，裙带菜，紫薯，紫苏，黑芝麻...... 不能再写下去了，只要想吃的都可以包进去，数学老师说，这搭配组合早就不止10000种了。 |
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