比起做沙拉酱，我更会讲故事，比如沙拉酱与浓汤、蔬果昔的关系

【故事总在菜谱后】

看似寻常，味道却不寻常。

食材先蒸熟的菜，有几次朋友问起，为什么不直接煮？与其我说得不清不楚，不如亲自体验吧。

---

【非常杂蔬】第170道素

【食材】

【主角】：土豆、胡萝卜、银丝王白菜、豆腐干、黑木耳、核桃。

【客串】：盐、赤味噌。

1.蔬菜可以用其他自己喜欢的，比如大白菜、娃娃菜、香菇、花椰菜等都适合。

2.食材的份量，不必参考上图，依个人需要，喜欢的多放点。

---

【看图，做美食】

1.土豆与胡萝卜去皮切成约半公分厚的片；木耳泡发。

2.蒸锅水开后，将食材直接放于蒸格上蒸至半熟，约需三五分钟。

3.豆腐干切成块，白菜掰成适合的大小，铺在土豆胡萝卜上面，继续蒸至所有食材熟。约需三五分钟。

豆腐干有很多种，我用的是较厚的、水分介于嫩豆腐和最干的豆干之间，蒸过之后会有许多孔洞，松软好吃。

也可以用冻豆腐干，别有风味。将豆腐干切块放在冰箱冷冻一晚，取出解冻即可。

习惯简单生活的你，做到这一步应该已经在享受美味了。

4.取几片熟土豆、几颗核桃肉、加少许洁净能喝的水、少许盐，用料理机打成浆倒入锅中。

可以先少量加水搅拌，倒入锅后，再加一些水清洗粘在杯子里的浆，倒入锅中，调整到像浓汤的浓度。

5.加入一勺有机赤味噌，一边小火加热浓汤，一边用勺按压搅拌让味噌化开。

6.将蒸熟的菜全部放入浓汤，拌匀即可。

如果没有料理机，不妨试试用喜欢的酱，比如豆瓣酱、味噌酱等炒这些蔬菜。

7.加入浓汤，味道变得不一样了。好像平静的日子里，突然闯入了爱情。

素愫姐，怎么做纯素沙拉酱？

这……首先，什么是沙拉，我曾经一度陷入迷茫。

为此我查过词典，但除了确认沙拉就是salad之外，并没有新的收获。

生的菜拌在一起吗？但是熟的也可以有啊！

于是我向一个中文讲得特别好的德国小伙子打听。他说，沙拉就是蔬菜水果等放一起。我说那鸡肉沙拉又怎讲？

小伙子：那是他们乱来的。沙拉必须是素的。

小伙子纯素食多年，我不确认他说的话，是否带有个人感情色彩。

Frank来中国时，我带他去吃过素食自助餐。我拿了许多生菜叶子，没有要沙拉酱。

Frank说，你这是Honey moon salad(蜜月沙拉)。

我又蒙圈了。一盘生菜叶子为什么要叫沙拉，而且还是蜜月沙拉？

Frank微微笑着解释：光吃生菜不要酱，就是“lettuce alone', 与”let us alone'谐音。

我懂了，就是二人世界的意思。但是对沙拉的概念，我越发迷糊了。

一些沙拉专营店受到白领们的欢迎，被认为是比较健康、低热量的用餐选择。素菜的比例比较大，还有许多水果选择。

但是，沙拉酱里的油、糖等，都是空热量食物，即热量高、营养低。

经过很长时间的观察琢磨，最后我自以为是地如此定义沙拉：将能生吃的或单独弄熟的食材，通常是干的没有汤汁，混合摆放在一个盘子或碗里。

比如，将土豆和胡萝卜放在一锅弄熟，那是中国菜，土豆炒/焖/炖……胡萝卜。将土豆和胡萝卜分别弄熟，然后摆放在一起，那是土豆胡萝卜沙拉。

就像两个人的相处，有你侬我侬的亲密无间，也有各自独立的彼此守望。

没有交融过的味道，没有环绕着的汤汁，再丰盛的沙拉，也有些冷清寂寥。

于是，我似乎懂得了沙拉酱的意义。

温柔缠绕着食材的沙拉酱，就如丝丝碎碎的蜜语情话，补偿着那些不能相拥缠绵的相思时光。

认识25年的大哥说，我现在开始吃素啦！啥都好，楼下就有卖有机菜的，唯一就是超市的沙拉酱添加剂太多，你教教我怎么自己做。

我：好啊，你赞助我一个手持搅拌机，我保证给你研发出一个，超简单超好吃的套路！

于是，我拥有了一套手持搅拌机。

现在，我认识大哥已经27年了。搅拌机也磨损了不少。我依然没有用它做出一款沙拉酱。

因为后来我发现，根本不需要研发，沙拉酱无处不在。

有一天在吃蔬果昔时，我突然觉得自己在吃沙拉酱。

对，我说的是“吃”蔬果昔，不是喝。因为我喜欢比较稠的，这样才吃得舒服，吃得饱。

有些餐厅的沙拉酱会用豆腐和油盐糖等调制，就是取豆腐的粘稠、油的顺滑，再调合甜、咸、酸等味道。

不用油和糖，我们可以用随手可得的健康食材达成想要的质感和味道。

我的蔬果昔搭配通常是一款蔬菜+一款水果+亚麻籽。亚麻籽可以很粘稠，香蕉也可以很粘稠。

如果今天这款蔬果昔好吃，那么调整到适合的稠度，它也能胜任沙拉酱。当然，也要适当考量下颜色。

有简单到极致的比如纯芒果昔，配面包、配水果沙拉，都是一流的。颜色漂亮又不易氧化变色，堪称优秀。

今天这道非常杂蔬，最后一步的浓汤，若不加味噌，就可以做成一道菜：土豆核桃浓汤。也可以是一款咸香系的沙拉酱。

所以，健康又好吃的蔬果昔和浓汤，调整到适合的稠度，我们就给她命名：纯素无添加的沙拉酱。

故事结束了，沙拉酱的世界，永无止境。