食材准备 牛肉的选择 选牛前腿腱子,筋肉纵横交错,层次分明。(4斤牛腱子切成3块备用) 盐、白砂糖、料酒、五香粉、味精、老抽 八角、香叶、干辣椒、桂皮、姜片 制作过程 酱牛肉制作要牢记两个关键: ①火候:大火-小火-大火 ②两次冷却 步骤一 煮牛肉 4斤牛腱肉全部下锅,加冷水漫过,浸泡30分钟后过滤血水;(冷水浸泡牛肉可以很好的去除血水) 牛腱肉再重新下锅,加冷水漫过,开大火煮熟牛腱肉并撇去浮沫。 牛腱肉煮至全熟后,用冷水冲洗干净备用。(利用好天时,用冷水使牛肉迅速冷却,紧缩肉质。) 步骤二 焖牛肉 牛腱下锅,加冷水漫过牛肉,放香料包。(香料包:3块八角、2片香叶、3颗干辣椒、2块桂皮、4片姜片) 再放2勺盐、1勺白砂糖、1勺味精、6勺料酒和2勺老抽。 用大火烧开🔥,再转小火焖煮1小时。 20分钟后 1小时后 最后加1勺五香粉搅拌均匀,转大火收汁🔥 步骤三 切牛肉 热牛肉易散,冷却风干30分钟再切。 ★熟牛肉的切法: ●牛肉应当逆着纹路切。 |
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