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在到哪儿都习惯了缩手缩脚的冬天，如果能在家存一份耐吃又耐放的硬菜，方便的可不只是自己一个人。忙一次就能偷得几日闲的，就属今日这道酱牛肉。  照常来说，酱牛肉都是人们到熟食店按分量打包回家吃的东西。它的斤两，就决定了父亲晚饭的小酒要喝几两。 而小孩子看它也像瞅着薄脆薯片一样欣喜。带着酱香的浓郁和筋肉分明的口感，如果能一下塞满几片到嘴里，朴实的笑容就会高高挂在脸上。  在熟食店门口排着长队买熟食是人们早就习惯的事，而能激起媒体好奇心去测量排队长度的应当要说光明邨大酒家。  光是在一楼的外卖窗口，酱牛肉一天的销量就要达到100斤有余！窗口的小手一进一出，即便酱牛肉垒得像金字塔般，见底也是眨眼间的事儿。  人们老爱用钱解决吃饭的事，但如果学着做个稍有耐心的人，不管是金山还是银山都能给你省出来~ 而拥有耐心的第一步！就是读完今日的文章。毕竟是光明邨忍痛给出的家常版酱牛肉方子！ 既然给了，我们就好好学呗～   「 食材准备 」 🐂牛肉的选择： 选牛前腿腱子，筋肉纵横交错，层次分明。 4斤牛腱子切成3块备用。    盐 白砂糖 料酒 五香粉 味精 老抽 八角 香叶 干辣椒 桂皮 姜片 「 制作过程 」 tips 今日的酱牛肉制作有两点关键： ① 火候：大火🔥 - 小火 - 大火🔥 ② 两次冷却 01 -煮牛肉- 去除血水很关键，冷水里泡半小时。 4斤牛腱肉下锅，加冷水漫过，浸泡30分钟后过滤血水。  牛腱肉重新下锅，加冷水漫过，开大火煮熟牛腱肉并撇去浮沫。  第一次冷却： 冷却 牛腱肉煮至全熟后，用冷水冲洗干净备用 （利用好天时，用冷水使牛肉迅速冷却，紧缩肉质。） 02 -焖牛肉- 配料寻常几样就可以， 比例学好了是关键。 牛腱下锅，加冷水漫过牛肉，放香料包。（3块八角、2片香叶、3颗干辣椒、2块桂皮、4片姜片） 再放2勺盐、1勺白砂糖、1勺味精、6勺料酒和2勺老抽。 软烂不塞牙，焖煮时间要够！ 用大火烧开🔥，再转小火焖煮1小时。 20分钟后 1小时后 03 -切牛肉- 如何入味？最后用大火收汁！ 最后加1勺五香粉搅拌均匀，转大火收汁🔥。 第二次冷却： 冷却 热牛肉易散，冷却风干30分钟再切。 熟牛肉的切法： 2. 牛肉应当逆着纹路切。 遇上了我们，即便没了熟食店，餐桌上一道硬菜也妥妥没问题了。 悉心地切片后淋上一勺酱汁，就是这口慢慢焖煮出来的味儿，吃肉还是一如既往地开心啊！成年的我再嘬一两口小酒，美哉矣~ （今天的饭碗我要好好捧牢!） 感谢封大厨的详细教学~ 感谢：光明邨大酒家 地址：淮海中路588号（近成都南路） |
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