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牛肉是我们比较常见的肉类之一，普遍来源于奶牛、公牛、小母牛。牛肉是世界上第三消耗肉品，而我国也是世界消费牛肉前三的国家，可见牛肉在我们平时生活中也是非常受欢迎的。牛肉中含有丰富的蛋白质、氨基酸，对生长发育等方面非常适宜，所以小孩子经常吃牛肉是非常好的。  牛肉的做法有很多，最常见的有土豆烧牛肉、葱爆牛肉、炖牛肉和酱牛肉等，而今天给大家分享的就是酱牛肉。提起酱牛肉，想来是没有人不知道的，酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，最常见于酒桌之上，被当作下酒菜。而且在寒冷的冬天，食用酱牛肉还有驱寒暖胃的效果。  而制作酱牛肉的以牛腱子肉为最佳，牛腱子肉也就是指牛大腿上的肌肉，这种肉有肉膜包裹，中间还含着筋，而且硬度适中，非常适合卤味。而且牛腱子肉的优点不仅仅如此，牛腱子肉可食部分为99%，其中含有的营养物质也非常丰富，就不一一列举了。  首先，我们准备一条牛腱子肉、葱、姜、甜面酱、红腐乳。以及桂皮、八角、香叶、红烧酱油等配料若干。首先我们把牛腱子肉切开，然后放到清水中浸泡，直到把血水泡出，这个时间维持在半小时左右。然后向锅中加入冷水，同时放入牛腱子肉，然后用大火把水煮开，接着捞出牛腱子肉。这一步骤可以让肉中的血水进一步去除。  然后我们准备一口锅，放入牛腱子肉，然后向锅中倒入热水，微微没过牛肉即可。然后放入大葱和姜片，这两样配料可以去除牛肉中的腥味，然后放入桂皮、八角、香叶，增加香味。再加入100克甜面酱、三块红腐乳、三勺红烧酱油，然后用大火煮开后，在熬煮一个半小时。如果用高压锅，时间可以压缩一些。时间到之后，如果锅中的汤汁过多，就舀出一些，然后把剩余的汤汁用大火熬浓稠就可以了。  做好的酱牛肉，再通过降温冷却之后可以更好地切成片，这样使用起来是非常方便的。在我们选用牛肉时，一定要选用新鲜牛肉，新鲜的牛肉的颜色普遍均匀较暗，脂肪为纯白或者淡黄色，而且手感上弹性非常好，并且不粘手，有鲜肉味。这样的牛肉才是比较新鲜健康的牛肉。 |
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