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鱼是我们生活中吃的最多的水产品了，鱼肉质鲜嫩，营养丰富，而且有很多中烹饪方法，比如：酸菜鱼、双椒鱼头、红烧鱼、干煸鱼、火锅鱼、鲫鱼豆腐汤、水煮鱼、清蒸鱼等等，每一种都非常美味，说到这里我口水都要流出来了。但是因为鱼肉具有腥味，处理起来很多麻烦，很多朋友在处理鱼肉的过程中总是抱怨处理的不干净，还有很多做法需要先把鱼先煎一下，可别小看这一步，做得不好就会把整块鱼皮都粘在锅上，还容易糊锅，不进破坏了美感，还丢失了营养。 我问过身边的朋友，他们煎鱼的第一步其实都是往锅里倒油，然后把鱼放进去煎一煎，最后的结果都是整块鱼皮都粘在了锅上，就好像一条脱掉了衣服的鱼，非常难看。其实在煎鱼时，千万别直接倒油，30年的厨师教您一招，多加这一步，鱼皮完整不粘锅。食材：两条小鲫鱼、老姜10克、大蒜10克、豆瓣酱一勺、大葱一根、干辣椒少许、香菜少许、酱油、陈醋少许1、将从超市处理好的鱼清洗干净，然后从鱼背上划几刀，一定要斜着划，撒上适量的食用盐在鱼皮上，腌制5分钟，然后将老姜切成大块，塞进鱼的肚子里备用。2、将锅洗干净，然后烧热，接着放入冷油，等油温烧到8成热，将油用小碗倒出来，接着继续倒入冷油，等油温烧热，然后将鱼放入锅小火煎至两面金黄即可。3、另起油锅5成热，将准备好的姜末、蒜末、大葱末、豆瓣酱进行炒香，接着加入适量的水倒入锅中，另起一个小碗，水中加入一小勺淀粉搅匀，等水开后，将碗中的水倒入锅中快速搅动，最后放入适量的酱油、食用盐和鸡精。4、接着把腌制好的鲫鱼放入锅中，把肚皮里的姜块拿出来扔掉。大火开煮4分钟，煮好之后加入香菜，盛盘即可食用了！煎鱼的小技巧就是在煎鱼之前要充分沥干水分，然后用食用盐腌制5分钟，因为盐撒在鱼皮的表面上，鱼皮的水分就会失水，导致鱼皮收缩，将油倒出来一方面是为了防止炸糊，一方面是为了让油均匀的滑过四周，不容易粘锅。如果直接倒油开始炸，就算油温再低，鱼皮也很容易粘锅，所以，千万不能直接倒油。学会了这招，保证鱼皮完整不粘锅。
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