上海妈妈教你“酒香草头”做法，色泽碧绿，柔软鲜嫩，清口解腻

上海人的菜单中有一道经典的草菜：酒香草头，草头是苜蓿（金花菜）的头部嫩叶，清代后期苜蓿（草头）出现于上海菜馆，近百年来一直盛名不衰，经常食用草头可以平衡身体的酸碱值，对身体益处良多，用草头嫩头和嫩叶经旺火热油快速煸炒，在白酒或黄酒的激发下把草本清香发挥至最大，成菜色泽碧绿，柔软鲜嫩，清口解腻。入口即化的口感让每个邂逅的食客都拒绝不了。

食材准备

新鲜草头300克

食用油40毫升

蒜头适量

生抽10毫升

蚝油3毫升

白酒5毫升

白糖2克

盐少酒香草头许

酒香草头的烹饪过程

1. 草头摘掉老根洗净，挑去黄叶，沥干水分。

2. 起锅上火倒入40毫升食用油烧热，油热后放入剥皮的蒜头爆香。

3. 然后下入草头，大火快速翻炒1分钟，再加盖焖10秒，期间加点水以防烧干。

4. 最后加入5毫升白酒、3毫升蚝油、10毫升生抽、2克白糖和少许盐，快速翻炒均匀即可。

5. 出锅装盘，酒香草头大功告成！