都说羊肉的做法多种多样,大家听过最多的有葱爆羊肉,红烧羊肉等等。可能有的朋友不喜欢吃羊肉,不喜欢的理由大多数是由于羊肉的膻味特别重,确实,羊肉膻味重的话很影响其口感,不过大家也不必担心,在做羊肉是把握一定的技巧就可以做出不腥不膻口感滑嫩的羊肉了。 在做今天这道红烧羊肉时,主要需要掌握的技巧就是要冷水下锅煮至羊肉逼出血水,大家注意一定用冷水,让羊肉随着水温的升高慢慢逼出血水,不能用热水,热水容易外熟内生从而产生腥味。在羊肉炒好后加冷水还是热水?这时要加热水,加入热水做出的羊肉肉质鲜嫩不会柴,下面我们就来看下具体步骤吧~ 所需食材:羊腿肉,葱姜蒜,八角,香叶,桂皮,干红辣椒,花椒,冰糖,料酒,生抽,老抽,盐,开水,香油 具体步骤:步骤一:准备好所有食材,羊肉清洗干净切成小块儿,冷水下锅进行焯水,焯水后捞出羊肉冲洗干净。 步骤二:大蒜去皮切片,生姜切片,大葱切段备用。 步骤三:起锅热油,等到锅内油温升至五成热时放入冰糖,小火翻炒至冰糖融化成焦糖色。 步骤四:接着放入羊肉翻炒均匀,炒至羊肉裹上糖色。 步骤五:然后放入葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒中火翻炒。 步骤六:炒出香味后加入一勺料酒一勺生抽提鲜,一勺老抽调色。 步骤七:接着加入适量开水,开水要没过食材,大火煮开后转中火慢炖一个小时。 步骤八:出锅前根据个人口味加入少许盐进行调味,翻炒均匀后大火收汁即可装盘。 乐乐有话说: 羊肉的营养价值丰富,口感独特,在冬天非常建议大家多吃羊肉,羊肉属于高蛋白、低脂肪食品,不仅有营养而且还可以起到暖身的效果,吃多也不用担心会发胖。 |
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