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随着2019已接近尾声，春节的气息越来越浓，家家户户都开始张罗今年的年夜饭。为了应所有粉丝的要求，我特地整理出一份年夜饭菜谱。喜欢的朋友记得收藏哦！ 腊味合拼 主料： 腊肉，香肠，腊排骨 调料： 辣椒面，花椒面，盐，十三香，孜然粉，味精。 制作： ①把香肠，腊肉，腊排提前用清水泡5个小时，然后洗净蒸熟（如果家里没有蒸箱也可以直接煮熟），取出放凉。待其凉透后把腊肉和香肠切成厚薄均匀的片，腊排骨剁成大小均匀的块。根据自己的审美喜好分别摆放在盘中。 ②把所有的调料和在一起搅拌均匀，用小碟子装一点，随香肠腊肉一同上桌即可。 油酥花生米 主料： 花生米 调料： 盐（喜欢吃辣的朋友也可以加点辣椒面），花椒粉 制作： ①把花生米提前用清水泡2到3个小时，沥干水分。 ②炒锅上火，倒入色拉油，把花生米倒入锅中（这里要注意油不需要太多，刚好把花生米淹没即可）。由于是冷油，开始的时候我们可以用大火把油烧热，烧的过程中要用勺子不停的搅动使花生米受热均匀。 ③待油温起来，改用中火慢慢炸。这个时候切记不能着急用大火。一边炸一边搅动。2分钟后锅中会出现轻微的爆炸声，这时候就需要关小火。待锅中爆炸声消失捞出沥油装盘，最后趁热撒上盐和花椒粉即可。 泡椒凤爪 主料： 鸡爪，胡萝卜，莴笋。 调料： 盐，味精，白糖，白醋，野山椒（水），小米辣，八角，桂皮。 制作： ①用剪刀剪去鸡爪的指甲，入沸水锅中焯净血沫，捞出冲洗干净。 ②胡萝卜和莴笋去皮，切成1厘米粗，3厘米长的条，洗干净备用。野山椒切破，小米辣切成段子，八角桂皮洗净备用。 ③去一个干净保鲜盒（一定要洗干净不能有油），把调料全部到保鲜盒中，掺入适量的清水，最后把鸡爪倒入其中，用保鲜膜封好，入保鲜柜泡一晚上即可食用。 【小技巧】：在调味的时候切记不可放鸡精，加了鸡精味道不好。 凉拌猪耳 主料： 猪耳，芹菜，花生米 调料： 鸡精，味精，白糖，保宁醋，生抽，姜蒜末，葱花，熟油辣椒面，红油。 制作： ①猪耳朵用火烧净表面的余毛，去除它的毛腥味。用钢丝球把烧好的猪耳刷洗一边，用清水洗干净，入冷水锅中焯净血沫倒出。 ②炒锅上火烧水，加入少许大料，姜，葱料酒。把猪耳放入锅中煮熟，也可以加点老抽上色。煮熟后捞出放凉切成薄片。 ③取一个干净的盆，加入姜蒜末，鸡精，味精，白糖，醋，生抽，熟油辣椒面搅拌均匀，然后倒入耳片和芹菜搅拌均匀，最后撒上花生米，加一勺红油搅拌均匀即可装盘。 清蒸桂鱼 主料： 桂鱼1条（1.2斤左右），大葱2根，红椒1个。 调料： 胡椒粉，料酒，蒸鱼豉油，生抽，生姜片8片 制作： ①桂鱼宰杀洗净，用刀在鱼背肉厚的地方切几道口子。放入盘中加入少许胡椒粉，料酒，姜片腌制5分钟。 ②大葱洗净，一根切成葱丝，一根切成葱段。红椒切丝和葱丝放一起。 ③蒸锅上火加入适量的清水，把蒸格一起放入锅中，大火烧开。烧水的时候我们把葱段垫在盘中把鱼摆放在上面，把姜片撒在鱼上。等锅中水开后把鱼放进去盖上锅盖，蒸10分钟。 ④待鱼蒸熟后取出，用筷子把葱段姜片捻出，如果盘中有水须把水倒掉。最后撒上葱丝和红椒丝，倒入一勺蒸鱼豉油，半勺生抽，淋上热油即可。 红烧排骨 主料： 排骨3根，青红杭椒各2根。 调料： 鸡精，味精，白糖，豆瓣酱，老抽，蚝油，姜，蒜 制作： ①排骨剁成3厘米长的段，焯水洗干净。青红椒切成2厘米大小的弹子备用。 ②炒锅上火，加入适量的底油，油热下入姜蒜略爆，下排骨煸干水分，加入豆瓣酱和蚝油继续炒出香味和颜色（如果颜色不够，在加入适量的老抽调色）。然后加入清水，水刚好把排骨淹没即可，调入鸡精味精，白糖。盖上锅盖，大火烧开，改小火慢烧至排骨成熟。 ③排骨成熟后，加入切好的青红椒，大火翻炒收汁，最后淋明油即可出锅装盘。 白灼大虾 主料： 基围虾 调料： 蒸鱼豉油，姜片，葱节，料酒，生抽 制作： ①用剪刀把基围虾的虾须剪掉。 ②炒锅上火烧水，加入姜片，葱节，料酒煮开。然后倒入基围虾，煮至基围虾变色（大约2分钟）。捞出摆盘。 ③取一个干净的小碗，倒入1汤勺蒸鱼豉油，半汤勺生抽。随虾一起上桌即可。 家乡回锅肉 主料： 五花肉，大青椒，蒜苗 调料： 豆瓣酱，泡椒末，白糖，味精，葱姜，豆豉（或者老干妈），泡豇豆（或者泡萝卜） 制作： ①把五花肉的皮用火烧一下，这样可以很好的去除残余的猪毛，然后清洗干净。锅中烧水加入姜葱，五花肉。大火烧开，改中火煮至五花肉成熟，捞出冲凉切成薄片待用。 ②大青椒洗净切成滚刀块，蒜苗洗净切成段，泡豇豆切成丁。 ③起锅烧水，把切好的五花肉焯一下，捞出沥水。锅洗干净烧热，加入少许底油油热下五花肉中火煸至肉片微卷，下泡豇豆丁、豆瓣酱、泡椒末、豆豉炒出香味和颜色。下青椒块翻炒至熟。最后下蒜苗，加入白糖和味精调味，翻炒均匀即可装盘。 咸烧白 主料： 五花肉，盐菜 调料： 鸡精，味精，白糖，十三香，老抽，东古一品鲜 制作： ①五花肉改刀成10厘米宽的条状，煮至断生捞出，趁热在肉皮上均匀的抹上老抽放凉。锅中烧油，油温9成热把五花肉肉皮向下放入油锅中炸至肉皮起泡，捞出放入凉水中泡20分钟，捞出切成0.5厘米厚片，用大一点的盆装。然后加入所有调料搅拌均匀，摆在碗中待用（每碗摆8到10片） ②盐菜清洗干净，切碎后挤干水分。倒入锅中用中小火慢慢炒干水分，炒的时候加入适量的鸡精和味精。 ③把盐菜装入摆好五花肉的碗中，放入蒸笼中蒸1个小时。蒸好后取出扣在盘中撒上少许葱花即可上桌。 这道菜可以批量制作，多余的咸烧白待其凉透，用保鲜膜封好放急冻室可以长期保存。 糯米圆子 主料： 猪后腿肉，糯米 调料： 干荷叶一张，盐，鸡精，味精，生抽，鸡汁，美极鲜，姜末，葱花，鸡蛋清，生粉 制作： ①后腿肉去皮，把肥肉和瘦肉分开，放在干净的砧板上剁细（肥肉和瘦肉的比例1:5）。把剁好的肉放在一个干净盆中，加入适量的盐，鸡精，味精，生抽，鸡汁，美极鲜，姜末顺着一个方向搅拌，待调料搅拌均匀，加入适量的清水继续搅拌至肉馅上浆，然后加入蛋清和生粉搅拌均匀待用。 ②糯米淘洗干净，装入一个大碗中。把制好的肉馅挤成肉圆子，然后均匀的裹上糯米，摆放在铺好荷叶的圆笼中，一份摆放12个左右，根据圆笼的大小可自行决定。最后放入蒸锅中蒸45分钟，取出撒上葱花即可上桌。
山药木耳 主料： 山药，木耳，青红椒 调料： 盐，鸡精，味精，水淀粉 制作： ①山药削皮洗干净，切成菱形片。木耳泡发后清洗干净，青红椒切成菱形片。 ②炒锅上火烧水，水开下山药和木耳煮30秒，倒出沥水。 ③锅中加入少许底油，油热下青红椒略炒，倒入山药木耳，加入调料大火翻炒均匀，最后用水淀粉勾薄芡，淋明油出锅装盘。
白灼菜心 主料： 菜心，葱丝，红椒丝 调料： 蒸鱼豉油 制作： ①菜心摘去老根和老叶，清洗干净。 ②锅中烧水，加入少许盐和油，水开下菜心煮至成熟，捞出沥干水分，摆在盘中，撒上葱丝，红椒丝，淋热油。最后沿盘边倒入适量的蒸鱼豉油即可。
滋补鸡汤 主料： 蛋鸡1只，山药，党参，当归 调料： 枸杞，盐，鸡精，味精 制作： ①蛋鸡宰杀制净，焯水。 ②把鸡放入砂罐中，加入适量的清水，加入党参，当归和调料上火。先用大火煮开，然后盖上盖用中火慢慢炖至鸡熟。 ③在炖鸡的过程中，我们把山药削皮切成滚刀块，焯水。待鸡炖熟以后把山药倒入其中继续炖至成熟即可，最后撒上枸杞。 做这个汤的时候，如果着急可以直接用高压锅把鸡压熟，大概30分钟。鸡熟以后再把山药放进去煮熟也可以。
果盘可以根据自己家里有什么就配什么。 春节可以说是举国欢庆的大日子，最重要的是漂泊在外的游子可以和家人团聚，在这个团圆的日子配上这一桌团圆饭，想想就激动。 最后老龚在这里也提前祝大家新年快乐！回家的途中一定要注意安全。 |
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