坎贝尔：公众对营养这个话题感到相当困惑，这是很可悲的事。现在我们知道，营养学应该成为未来首要的生物医药科学。我不知道医药里还有什么能够与植物性饮食可以做到的相提并论。解说：美国正在饱受与饮食有关的疾病折磨，根据美国癌症协会，男性在一生中罹患癌症的风险为47%，女性是38%。结肠直肠癌、前列腺癌、乳腺癌是其中最常见的。柯林·坎贝尔是一位营养生物化学家，他在20世纪89年代进行了开创性的研究，可能获知了如何预防，甚至逆转其中一些重大健康威胁的秘密。坎贝尔：我有过每个人都曾有过的想法，美国人 的传统饮食是尽善尽美的。我讲到了科学领域，开始做难以置信的事，多年来非常激动人心的机遇，我从中了解到我起初认为正确的事其实是不正确的。解说：专注于植物性饮食，他把他的研究记录在2005年度最畅销书《中国健康调查报告》中，一本与他的儿子托马斯·坎贝尔合著的书。《中国健康调查报告》揭示了摄取动物产品的危害，以及植物性营养的好处。坎贝尔博士的团队进行了将营养和癌症相关联的实验室研究。他们的发现带领他们到了中国调查，一项在中国农村跨越10年的研究。坎贝尔：大部分我们在教科书之类提及的营养资讯，都是基于西方调查者使用西方的研究对象得出的，我们没有真正考虑过其他社会群体中他们的饮食习惯是相当不同的，当然你就不会罹患不同的疾病。中国是一个作观察的完美的地方，某种意义上说，去观察这种对比。解说：坎贝尔博士汇报道，当我们完成时，我们有超过8000个具有统计学显著意义的关联，在生活方式、饮食习惯和疾病变量之间。中国各县之间的疾病发病率差异巨大，这意味着饮食和环境可能比遗传风险更为重要。研究者们需要观察各县人群所摄取的东西，以发现为何特定中国人群比其他人有更低的疾病风险。每种在某个地方很常见的疾病却在其他地方很罕见，你会发现某个县有超过10%的男性死于肝癌，几百英里以外的地方就会发现不到1%的男性死于肝癌。在咽喉癌上同样如此。在中风、中风而死亡上也同样如此。每种在某个地方很常见的疾病却在其他地方很罕见，意味着所有在中国很常见的疾病，至少在中国中年人身上很常见的疾病，很大程度上都是可以通过一些人类生活方式去避免的。为什么癌症在中国比美国更少，这主要归因于植物性食物在中国人饮食上的流行。坎贝尔博士总结道，在美国，蛋白质约占饮食的15%，其中80%的蛋白质是动物来源。中国人的统计显示，只有10%的总热量来自蛋白质，并且只有10%的蛋白质是动物性的。研究揭示了高动物蛋白饮食和癌症之间的强烈关联。低于5%的低蛋白饮食降低了酶的活性，防止危险的致癌物质与DNA结合。即使蛋白质高达20%，也只有动物蛋白摄取超过植物蛋白时，癌症发展的危险才会增加。坎贝尔写到，一种模式开始呈现出来，动物性食物的营养成分促进肿瘤的生长，而植物性食物的营养成分抑制肿瘤的生长。研究者们也观察了酪蛋白，一种占牛奶蛋白87%的蛋白质，研究发现，高剂量的酪蛋白会启动癌症基因，但低剂量或缺乏时则会关闭它们。坎贝尔：牛奶蛋白的酪蛋白时一种化学致癌物质，它比迄今为止发现的任何其他致癌物质更为显著。解说：根据坎贝尔的说法，乳制品一直显示出会增加罹患前列腺癌的概率，就是说那些摄取最多乳制品的人的风险会增加一倍到四倍。坎贝尔：在这些个人观察中，我们现在考虑的还有一系列的问题，脂肪摄取量越高，乳腺癌风险就越高，纤维摄入量越低，结肠癌和直肠癌的风险就越高。解说：在中国调查中营养的质量也被观察了。在讨论饲养牛的做法上，坎贝尔指出，美国不断上升的疾病发病率在广泛应用激素和抗生素之前就有了。有机牛肉在他看来具有与普通牛肉相同的整体营养成分，相同的分子结构使其对我们的健康有害。坎贝尔：在我看来，真正重要的是动物蛋白，我的意思是，这个故事已经被忽视了100多年了。过去当他们首次研究这个问题时，例如关于引起动脉粥样硬化的饮食因素，他们当时在讨论，是饮食中的脂肪还是资质部分，或者可能是蛋白质。他们在20世纪20年代作出了结论，严肃的研究人员作出的，它更多是因为动物蛋白质，而不是胆固醇或者脂肪。解说：但这并不仅仅是关于动物性食物所包含的东西，也是关于它们缺乏的东西。植物类食物富含维生素、矿物质、抗氧化剂、纤维素和蛋白质。植物性食物抵御的不仅仅是癌症，它们可以预防心脏病、自身免疫性疾病、糖尿病、骨质退化、脑部疾病。由于植物富含抗氧化剂，这些营养素与导致诸如癌症等疾病的自由基结合，从身体中消除它们。纤维素是植物性食物益处的另一个重要基石，膳食纤维仅在植物中发现，对良好消化至关重要。增加纤维摄入量可以改善消化系统健康，降低罹患结肠癌的风险。纤维素有时候被妖魔化，导致必须营养素从身体过快流失。然而在中国调查中，这被证实是错误的。铁，一种通常被认为在高纤维饮食中含量较低的矿物质，在吃植物性饮食的中国人群中它的含量几乎翻了一倍。他们每天从植物性食物中摄取34毫克铁，而吃动物性食物的美国人每天摄入量只有18毫克。坎贝尔：现在我们所掌握的信息对公众来说真实太棒了。他们并没有真正获得很好的机会去了解，我说的是完整的植物性饮食。解说：《中国健康调查报告》告诉我们，西方文化可能有先进的医药，但也有着极高的疾病发病率。中国调查揭示了遵循植物性饮食时会有较低的疾病发病率。适当的营养，而不是遗传基因，才是健康的基础。植物有着密集的营养成分，正如坎贝尔博士所说，动物性食物中几乎没有什么营养素是植物不能更好地提供的。坎贝尔博士会继续向全世界数百万人们分享基于证据的植物性营养信息。 |
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