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一、复合调味品基本概述及分类 调味品是指能够增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。调味品可分为基础调味品和复合调味品，复合调味品指由两种或两种以上调味品组成的调料，经过进一步加工，成为具有特殊风味的调味料。复合调味品中的呈味成分多、口感复杂，各种呈味成分的性能特点及其之间的配合比例，决定了复合调昧品的调味效果。常用的原料主要有咸味剂、鲜味剂、增鲜剂、甜味剂、酵母精、水解动植物蛋白、香精与香辛料、着色剂、辅助剂等。 由于我国地域广阔，各地民众口味与烹饪方法千差万别，菜系类别丰富，因此我国复合调味料行业品类繁多。  资料来源：公开资料整理 相关报告：华经产业研究院发布的《2020-2025年中国复合调味品行业市场运营现状及行业发展趋势报告》 二、复合调味品行业市场分析 1、复合调味品的市场规模分析 2018年，复合调味品的市场规模为1091亿元，同比增长12.47%，从2013年的557亿元人民币到2018年的1091亿元人民币，年复合增长率为15.83%。  资料来源：公开资料整理 2、复合调味品的产量分析 从复合调味品行业的产量上来看，2018年产量为55.92万吨，同比增长了，近几年增速平稳，随着城市化进程持续推进，消费者的生活步伐不断加快及连锁餐厅日益重视效率，预期复合调味料产量在未来将会急速增长。  资料来源：公开资料整理 三、复合调味品行业格局分析 由于我国传统烹饪过程习惯使用基础调味品，目前基础调味品占据了绝大部分调味品市场，复合调味品占比仍然很小，远低于其他国家。发达国家，如日本、韩国、美国，复合调味品由于种类多、用量大、附加值高，消费占比在59%以上。不过也能看出，中国复合调味品行业发展空间巨大。  资料来源：公开资料整理 复合调味料的发展顺应了生活方式的改变，符合消费者对方便快捷、风味多样性的烹饪要求。在中国，典型的复合调味品有鸡精、火锅调料(火锅底料和火锅蘸料)、中式复合调味品及西式复合调味品等。其中鸡精市场占比最大，达到28.5%。  资料来源：公开资料整理 中国主要的复合调味品代表企业包括：海天味业、李锦记、颐海国际、老干妈、安记食品等。主要产品以中式调味料为主，覆盖调味酱、火锅底料等多个品类。  资料来源：公开资料整理 四、复合调味品行业发展趋势 1、提升烹饪效率，迎合餐饮诉求 对比基础调味品，复合调味品使用的原材料多，在基础调味品的基础上进行深加工，标准化程度高。烹饪时对技艺的要求较低，通常只需要混合食材加热即可，缩短了烹饪时间。由于复合调味品提升烹饪效率的特点，迎合了餐饮连锁化、标准化的趋势，同时满足了家庭便捷化的诉求。餐饮端使用复合调味品可提升食品安全性、节约成本、提高效率、保持口味一致性。  资料来源：公开资料整理 2、餐饮行业不断扩大，为复合调味品提供支撑 数据显示，2018年我国餐饮收入42,716亿元,较2017年增长7.75%。而我国70%的调味品销往餐饮行业，餐饮行业的大市场空间，为复合调味品行业增长提供支撑。  资料来源：公开资料整理 3、外卖市场爆发，加速推动餐饮标准化。 受益于移动支付的普及，我国外卖市场爆发式增长。2015-2018年我国外卖市场规模从1300多亿增长至4600多亿，预计2019年规模将达到6000亿元，仍有30%左右增长。2015-2017年，美团外卖的订单单均配送时长从38分钟缩减到28分钟。外卖较强的时效性对餐饮店的出餐时间提出了较高的要求，倒逼餐饮店进行标准化从而提升烹饪效率。 |
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