推荐6款家常菜的制作方法，香辣可口，营养丰富，附上详细做法

一、冻黄豆

原料:猪肉皮500克,黄豆200克,料酒2匙,桂皮少许,生姜葱少许,酱油半碗,白糖3匙

制作方法:

1.将猪肉皮洗净，去除余毛，摘净皮上的肥肉，放砂锅中。将葱、姜、桂皮洗净，将姜拍松、葱切段后放入锅中，加适量水（以没过肉皮为度），加入糖、酱油、料酒，置大火上烧开，撇去浮沫，改用小火将肉皮焖烂，撇去浮油。

2.将肉皮捞出晾凉，切碎再剁成茸，放炒锅内，加入煮肉皮的原汤，用中火将汤汁收浓。

3.将黄豆洗净，事先浸泡好，放高压锅内煮至极烂，将黄豆捞入盘内，倒入浓缩好的肉皮汤，晾凉后切成条或块，装盘即可供食。

特点：

色泽红亮，味道鲜美。

附注：

以上两菜中煮猪蹄和煮肉皮的余汤可以留下作为老汤，下次煮蹄或煮肉皮时可断续使用。

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二、盐水蹄

原料：猪前蹄2个，精盐适量，花椒半匙，生姜少许，大葱少许，料酒2匙，白糖1匙

制作方法：

1.将猪蹄拔净毛，刮干净，用水洗净，放入沸水锅中出一次水，再放凉水中洗净。剖成两半。

2.砂锅内放上竹垫，将猪蹄放在竹垫上加清水（没过猪蹄）。

3.将生姜洗净，切片，放在肉面上。将葱洗净，剖开，切段，也放肉面上。

4.将花椒放纱布口袋内，封住口，放入砂锅内，加入精盐、白糖，盖上锅盖，用大火煮开，撇去浮沫，改用小火将蹄焖烂，捞出猪蹄晾凉，剁成小块装盘即可上桌供食。

特点：

鲜香可口，肥而不腻。

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三、卤猪蹄

原料：猪蹄2个，精盐适量，酱油半碗，生姜少许，葱白1段，桂皮少许，香料适量，白糖1匙

制作方法：

1.将猪蹄放水中浸泡4小时，去掉蹄角拔去残毛，刮干净，清洗干净，放沸水锅中出水，捞出再洗净。将猪蹄剖成两半。

2.锅中放适量水（没有猪蹄为宜），加入酱油、精盐、葱段（洗净切段）生姜（洗净拍松），洗净的桂皮和其他香料（装入纱布袋内封住口），放入剖开的猪蹄，先用大火烧开，撇去浮沫，改用小火将猪蹄焖烂，捞出猪蹄，切成小块放盘内。

3.倒一些煮猪蹄的原汤在炒锅内，加入白糖，用中火将卤汤收浓，浇在蹄块上，晾凉即成。

特点：

卤浓，肉香，色泽红亮，味道鲜美。

附注

1.香料可随便选用，如花椒、大料、丁香、砂仁、陈皮等。

2.余卤可留用，用过3~4次后将香料袋取出，将香料倒掉，布袋洗干净装入新的香料再用。

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四、盐水腰片

原料：猪腰500克，料酒2匙，大葱1根，鲜姜1块，精盐适量，大料少许

制作方法：

1.将猪腰的外膜剥去，将猪腰纵向剖开，除净白色腰腺，清洗干净。

2.将大葱去根和老叶，洗净，拍松，切段。

3.将鲜姜洗净，拍松，待用。

4.取小锅，加入半锅清水，置大火上烧沸，放入洗净的猪腰、大葱、姜块、料酒、大料和精盐，烧沸后撤去浮沫，改用中火煮至猪腰熟透即可捞出，沥水，晾凉。

5.将晾凉的猪腰切成厚薄均匀的薄片，码在盘内，即可上桌供食。

特点：

腰片干香，鲜嫩。

附注：

煮猪腰的汤可用来烹制汤菜。

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五、卤兔肉

原料：鲜兔肉300克，桂皮少许，料酒2匙，花椒少许，鲜姜1块，茴香少许，香葱少许，精盐适量，酱油3匙，味精少许

制作方法：

1.将鲜兔肉洗净，放锅中加水（没过兔肉）烧开出一次水，将兔肉捞出，清洗干净，放锅中。

2.将鲜姜洗净，切成片，放兔肉锅内。

3.将香葱去根，洗净，打成结放兔肉锅内。

4.将桂皮、花椒、茴香装在纱布口袋内放入锅中，加水（没过兔肉）用大火烧开，撇去浮沫，加入酱油、白糖、精盐、料酒，烧开后改用小火将兔肉煮至八成烂，捞出切成大小均匀的块码在盘中。

5.取半碗煮肉的原汤放炒锅内，加入酱油、白糖置中火上将卤汤收浓，加入味精炒匀后浇在兔肉块上晾凉即可。

特点：

兔肉酥烂，味道鲜香适口。

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六、拌兔肉丁

原料：兔肉150克，酱黄瓜100克，料酒2匙，芹菜1棵，大葱少许，鲜姜少许，精盐适量，酱油2匙，香油2匙，白糖1匙

制作方法：

1.将兔肉洗净，切成1厘米见方的小丁放开水锅中抄一下，洗去血水。

2.将葱洗净，切成末。姜刮去皮，洗净也切成末。

3.将芹菜去根、叶，洗净，切成丁。

4.将酱黄瓜洗净，用刀切成黄瓜丁（约1厘米见厚）。

5.炒锅烧热，倒入少许香油，放入葱、姜末，煸出香味时，放下兔肉丁、酱瓜丁和芹菜丁一起翻炒几下，烹入料酒，加酱油、精盐炒透，加入白糖、味精炒匀，盛在盘中晾凉即可上桌供食。

特点：

此菜鲜咸适口，宜于下酒。