现在的人们注重养生，喜欢吃点粗粮，吃粗粮有益于健康，但应按人体所需的营养结构适量搭配食用。玉米面是常见的粗粮之一，在过去的漫长岁月里，普通家庭常备的干粮都是玉米面做的，因为玉米面比较顶饥耐饿 今天就分享玉米面的两种做法： 玉米面菜饼子 详细做法： 1、盆里加入玉米面，然后用开水烫面，边加开水边用筷子搅拌，直到玉米面都搅拌成没有干粉的颗粒状，然后晾凉到40度左右不烫手，加入酵母粉，加普通面粉（我喜欢玉米面多一些，所以玉米面和白面的比例为3:1，用量根据个人喜欢），再加适量温水搅拌均匀，揉成光滑的面团（面团不宜太硬）。盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵至两倍大。  2、小白菜清洗干净，锅里烧开水，放入小白菜焯水30秒钟后，捞出过凉水，然后攥出水分，切成小段备用。  3、面团发酵好以后，里边呈现丰富的蜂窝组织，然后加入切好的小白菜和适量盐，用手搅拌均匀。（个人觉得蔬菜饼做成咸香的味道更好吃，所以这一步加了盐）   4、不粘锅加热，刷一层油，用手揪起一块搅拌后的面团，然后团成圆形，放到锅里压扁成圆饼状（面团如果粘手就把手沾上水），开小火盖锅盖慢慢煎，煎至一面金黄，翻面，两面都煎至金黄，并且圆饼鼓起来就熟了。（整个煎至过程大约10分钟，煎制得时候盖上锅盖能更好的锁住水分，煎好的玉米面菜饼才会更松软。）   煎好的饼外边有点脆脆的，里边却很松软 玉米面生煎包  1、盆里加入玉米面，然后用开水烫面，边加开水边用筷子搅拌，直到玉米面都搅拌成没有干粉的颗粒状，然后晾凉到40度左右不烫手，加入酵母粉，加普通面粉（我喜欢玉米面多一些，所以玉米面和白面的比例为3:1，用量根据个人喜欢），再加适量温水搅拌均匀，揉成光滑的面团（面团不宜太硬）。盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵至两倍大。  此步骤和上边玉米面菜饼的发面方法是一样的 2、面团发好以后，里边有丰富的蜂窝组织，取出放到面板上揉搓排气，然后分成均匀的小份，把每一份搓圆，再团同样多的红豆沙，把小面团压扁，放入红豆沙，一点点包起来，最后收口朝下团成光滑的豆沙包。  3、锅底涂油，把豆沙包摆进去，盖盖子再次饧发20分钟，然后开小火煎至底部金黄，加入清水，水量到豆沙包的一半就可以，盖锅盖直到水分收干，关火再焖3-5分钟即可。 4、生煎包因为包的豆沙馅，所以是香甜口味，底部焦脆的锅贴特别好吃，绵甜的豆沙搭配松软的玉米香，还真的不错。（第一次尝试豆沙馅，成功。不喜欢豆沙就换成其他馅料） 温馨提示： 玉米面不管是做饼还是蒸馒头，一定要用开水烫面，这样做出来的东西才会松软。不喜欢玉米太多的口感就调整玉米面和白面的比例。 |
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