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每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素，营养价值比其它肉食类更胜一筹。  虽然蛋的营养价值丰富，更适合肾友吃，但指的是鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋等未加工的新鲜蛋。对于营养不良的肾友（体重明显减轻、血白蛋白低），蛋类可做为日常饮食中补充营养，改善营养状态的好帮手。 为蛋说了这么多好话，下面需要从蛋里挑挑“骨头”了。因为不是所有的蛋对肾友都好，比如这些“滚蛋君”。 咸 鸭 蛋 鸭蛋经过腌制后，味道更加鲜嫩可口，深受人们喜爱，但是一个咸鸭蛋，含盐量约为4g，已经够一个人一天的盐摄入量，如果一日三餐再正常摄入饮食，钠盐的摄入量就超标了。  我们都知道高盐饮食会增加肾脏滤过负担，加重高血压和蛋白尿，以及水肿，不利于肾脏病的康复和病情的稳定。 皮 蛋 皮蛋也称松花蛋，是鸭蛋经过加工后制成的。在加工过程中，会添加氢氧化钠，所以皮蛋中钠的含量也是相当高的。而食盐中的主要物质就是钠，钠也是加重肾病患者水肿的因素之一，所以皮蛋不建议患者食用。  另外，一些皮蛋在加工的时候，还会加入含铅的物质，所以大部分皮蛋的铅含量较高。铅属于重金属，本身就带有毒性，需要通过肾脏代谢，对肾脏的危害非常严重。 卤 蛋 既然是卤蛋，那肯定会加入各种香料和大量的盐，长时间的煮使卤味透过蛋壳渗透进蛋白和蛋黄，时间越长，“盐”值越高，还容易产生致癌的亚硝酸盐，这对肾脏的伤害是非常大的。  如果肾友们吃水煮蛋吃腻了，可以换换口味，比如蒸鸡蛋羹、煎鸡蛋、炒鸡蛋、蛋花汤……那些“盐”值高的蛋，就让它们滚一边去！ 如有肾病等相关问题，可直接点击头像【私信】杨彦芳教授 |
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