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饽饽，是农村人几千年来流传下来的称呼，城里人喊“馒头”。 日子悄然至腊月底，人们见面都会相互问:你什么时间蒸饽饽？演变到现在的问话：你还蒸不蒸饽饽？ 星移物换，年尾又近前。现在人们的生活，岁物丰成，平时吃的、用的，比儿时过年还要强千万倍，再也不会急盼着过年了。 小时候，一年仅有两次能够吃到白面做的大饽饽。 一是麦收结束，先淘好麦子，曝晒，排队挨号，用磨面机磨成面粉，蒸十多个新麦子面的饽饽，先祭祖后再食用。其次就是过年了。  饽饽与过年，永远联系在一起。农村的饽饽，是用“老面”做引子蒸出来的。农家妇女提前一天，用温水把老面泡透，再拌上面粉与温水，搅拌成的面糊糊，叫“老面糊子”。放置在适温的地方，等待“老面糊子”发起来。第二天，涨满了盆的老面糊子，表面布满了大小不一的气泡，再掺拌干面，在大三盆（当年按盆的大小分三盆、四盆、五盆）里，巧用力、巧撒温水，双手不停地搅拌、揉和，一盆蒸饽饽的面团和好了。 “发”多么吉祥的字眼，所以，过去的村人，大多数选在腊月二十八那天蒸饽饽，全年的“八”，寓意“发”。 做饽饽时，几乎全家人挽起袖子，一齐上阵揉面，因为揉面是力气活，硬硬散散的面团揉到光滑、微微粘手，再蘸丁点面粉，撕成一个个饽饽小面团，做出外皮滑溜溜的饽饽，放置温热的地方，再“发”。发好的饽饽，主人小心翼翼地挪到添水的大锅里，用特殊材料做的盖顶盖严，点火，加柴，掌握火候，饽饽的香味缭绕大街小巷，一锅饽饽出炉。掰开饽饽，能看到层层的面，所以，饽饽也有千层饽饽的“雅称”，老面发的饽饽，嚼起来不仅口感筋道，而且酸甜可口，越嚼越甜。同时，蒸年糕、做枣饽饽、包豆包、及各种花样的面食，也是过年必不可少的面食。记忆中，母亲总是脱掉棉袄，挽起袖子揉面，我也分到一小块，在面板一角揉动，并不停地问母亲，这次该给我做几个面食玩具。  最喜欢母亲给我们做各种形状的面食，记忆中一对仙桃、小兔子、小燕子、喜鹊、斑鸠、小刺猬等等，都是母亲每年必给我和姐妹做的，每个姐妹基本都有一个不重复的动物面食。母亲那手艺，做的是惟妙惟肖、栩栩如生。桃子都是带叶子的，并在叶子上面用刀尖刻上叶脉；那些“小动物们”每只都按上绿豆或者豌豆当眼睛，蒸熟了的如同真的一样，都舍不得吃掉它们。饿急了，也顾不上了，一只只被我们吞掉。 而现在，这样的面食产品，在我们当地，成了特色手工艺术品，数不清的人家以做手工面食为生，有的开了各类面粉大饽饽网销店，销到全国各地，走上了致富的坦途。 当年，在农村没有几多礼品，百姓喝的酒，都是散装的白酒或者自家酝的黄酒，大饽饽成为年后走亲访友的最好礼物。农村人背上一箢子大饽饽，从正月初二到初六，那蒬子大饽饽不知从几家亲戚进出过。初七八，母亲用提包盛上8个大饽饽，让我与姐姐再去舅舅家住几天。虽然隔着15里的路程，基本是山路，翻山越岭，努力记住去时的路，返回时，路过岔路口我会掉向，幸亏姐姐记得清楚，否则会迷路。现在梦中会梦到当年那岔路口，迷路去了漫无边际的荒野。 回家时，边走边望着还有积雪的后山，想起父亲讲山中有妖魔鬼怪的故事，不禁毛骨悚然，不禁加快了脚步。直到大路，走亲戚的行人多了，恐惧感也顿然消散。坐在公路边的小石桥上小憩，我与姐姐会数数提包里面的大饽饽。放大舅家时少2个，放二舅家时少1个，以后过年去舅舅家时，就只去二舅家。现在忆起来，不禁为当年的做法感到惭愧，都是物质匮乏，才计较那一个大饽饽呀，姐妹两人住好几天才留2个大饽饽，还不够一天的食宿费用呢。 现如今，国富民强，人们的生活越来越富裕，想吃什么样的面食都能吃到，我们还有什么理由不珍惜如此美好时光呢。（1466字） 说明：图片来自网络 |
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