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臊子面在陕西还的很出名的美食，陕西宝鸡的臊子面细分还可以分为岐山臊子面和扶风臊子面。两个县是相邻的，但对臊子面的衡量标准却有所不同。岐山臊子面突出“酸辣”、扶风臊子面注重“鲜香”。岐山臊子面的漂菜是韭菜或蒜苗、扶风臊子面用的是大葱。共同的特点“煎”、“稀”、“汪”还是一样的。其实做法都一样就是岐山臊子面去掉辣椒换上大葱做漂菜就成扶风臊子面了。我分享一下岐山臊子面的汤可以参考一下。 一、起锅烧油、油热倒入葱姜末煸出香味。加入五香粉或十三香。 二、倒入醋和生抽。醋要多一些，先把醋煮一会，我们这叫“熬醋”。再到生抽量是醋的四分之一。 三、加入开水，再加入盐、糖、味精。 四、加入岐山臊子肉，有吃素的人就不要放锅里了，最后放碗里也行。 五、煮开后转小火。岐山臊子面汤要“煎”，也就是要烫一些，就一直保持小火最好。 面煮好后，放入素臊子，淋入油泼辣子，撒上鸡蛋皮和漂菜，臊子面就做好了。 |
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