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为了表示对“冬天”的尊重，广东人终于披上了外套。 但广东人真正的倔强是，在26℃的冬日里，一边被正阳暴晒，一边在街边的红色胶凳上吃着煲仔饭。
慢，是吃煲仔饭的唯一原则。 在广东，煲仔饭如同一位餐饮业的“老顽固”，处于这个讲求效率的快餐时代，它的等待时间依然长达20分钟~60分钟，似乎在无声地导演着一场快和慢生活的决斗。
这可能也是有些煲仔饭老板日渐暴躁的原因。 作为厨师，他们想耐心做好每一锅煲仔饭；但作为生意人，他们又禁不住食客的催促。
一锅真正的煲仔饭，是驱赶凛冽寒风的暖食，是抚慰疲惫身心的救赎，而不仅仅是一顿只为果腹的快餐。
广东之外的煲仔饭 都是莫得感情的盖浇饭 在上世纪30年代，第一煲煲仔饭出现在广州的餐馆后，瞬间风靡珠三角，并演变成岭南特色美食。 然而，把煲仔饭带火的，却不是广东人。
当每位在外的广东人，因思乡而尝试着叫上一锅煲仔饭后发现，这煲饭，看似有模有样，也有饭焦，然而却——没滋没味。 这些用锡箔纸和黑色陶瓷锅装的煲仔饭，在快餐行业里有一个共同的名字——“数码煲仔饭”。 只需一台全自动煲仔饭机器，15分钟后，你便能拥有带饭焦的煲仔饭。也是因为这样的“高科技”，安徽成为了拥有煲仔饭门店最多的省份。
任何一个广东人，都不可能爱上一锅没有灵魂的煲仔饭。 要成就一锅使人黯然销魂的煲仔饭，从炊具到柴火，从大米到酱油，都得一步步仔细斟酌，才算是对食客的基本尊重。 / 煲仔 /
“煲仔”，其实就是粤语里的“砂锅”。厚壁保温强的砂锅，最能保持原汁原味。 新煲有杂味影响口感，而煮过太多次的老煲可真犹如“油腻”的中年大叔，吸油至饱使米饭变黄。唯有刚煮过几次的“少年煲”做出来的煲仔饭，最具好滋味。
粤语里有一个词语——“箍煲”，意思是情侣闹分手，其中一方想办法去挽救。 而“箍煲”的本意是，做煲仔饭的砂锅用多了，在猛火下容易开裂，用铁丝紧贴煲身固定后便可使之裂缝消失。 / 柴火 /
在80年代，煲仔饭是用煤炉、柴炉来进行烹饪，由于煤炉的温度比较低，需要时间比较长，大部分人都是用柴炉来烹制，而且对柴木还有一定要求。 在噼里啪啦的柴火声里，柴火的独特气味会通过砂锅内部的小孔悄无声息地渗入饭菜，保持原汁原味的同时，增添了柴火香。
传统柴炉，有讲究的人会专门选用荔枝柴烧制 懂行吃货最渴望的，莫过于一锅荔枝柴烧制的煲仔饭。 广东人对荔枝柴的执着，又是另一番故事了。若是说哪里新开了一家荔枝柴烧鹅店，即使驱车一个小时，他们也义不容辞地直奔寻味。 / 大米 /
一底好的米饭，才是一锅合格煲仔饭的基础。 做煲仔饭，米一定要选择长粒瘦瘦的米，没有腹白，吸水性好且油分丰富。 做煲仔饭，泰国香米最佳，传统丝苗米最经典，也有按一定比例混合油粘米的。每一家煲仔饭的专卖店都有自己的独门秘方，但终究，都只求一底颗粒分明、饱满弹性的米饭。
如果煲仔饭以东北大米作底，第一步就已经输了。 东北大米是梗米，短粗圆胖，口感偏软糯，吸水性一般，难以满足煲仔饭饭香肉香相互渗透的要求。
煮饭，是整个过程里最讲究功力的一步。 火大了焦糊，火少了饭湿，加上每锅饭的水分不一样，要做到米饭干爽且煮出饭焦的理想效果，全然靠师傅的经验和娴熟的“转煲”手法。 所以一旦遇到了发挥稳定的煲仔饭，就盯准那位掌厨的师傅吧。
靓仔，识唔识点食饭啊？ 某次光顾顺德牛展，隔壁桌的两位大哥隔空问牛展，“老板，这煲仔饭怎么吃？” 老板当场白眼，反问到：“食饭你都唔识咩？”
吃煲仔饭没那么多讲究，但要吃出精髓所在，仪式感少不了。 焦急难耐的等待后，一煲热腾腾的煲仔饭上桌，可此时还不能动筷，必须浇上煲仔饭的灵魂——秘制酱油。
凡是有自我要求的煲仔饭食肆，都有酱油的独家秘制方法。它，既不能淡而无味，也不能喧宾夺主，盖过米饭的香味和配菜的原味。 这碟酱油，是能化平淡为神奇的调味品，也是评判煲仔饭质量的标准之一。
浇汁也不是胡乱一气统统倒进去，要由外向中心画圈，发出滋滋的声响才够隆重。 若是老饕，还会再淋一圈猪油，提炼出煲仔饭的味觉层次，无疑是锦上添花。热量？长胖？醒醒吧！广东没有真正的胖子！
淋完两圈后将盖子重新盖回，静候30秒，整个过程仪式感十足。 老饕对搅拌也有讲究，需用筷子从锅边撩起，并不能用勺子撩饭心。拌匀后的煲仔饭，随便一勺下去，米饭、酱汁、肉和菜一个都不缺，特别是那香脆的饭焦。
“好物沉归底”。这片金黄焦脆的“饭焦”才是煲仔饭的重头戏。 合格的煲仔饭饭焦，能从煲底成块脱落，因吸收了腊味脂香，入口香脆，绝不油腻。有多少广东老饕，为这片饭焦抢破了头。 有些老广会倒入半杯热茶，把饭焦泡软了吃，一啖汤一啖饭。
万物皆可煲仔饭 看到那五花八门的菜单，便知煲仔饭的包容性。 从最家常的腊味，到矜贵的鲍鱼，都可与煲仔饭兼容并完成配对。
对于患有重度选择困难症的人，来来去去都离不开这几款：豆豉排骨、腊味、滑鸡、窝蛋牛肉、黄鳝。 既成经典款，就必有过人之处。
珠三角的妈妈，都爱在腊八节这天，煮上一大锅香喷喷的腊味饭。 有时候想家了，点上一锅腊味煲仔饭，咬一口店家自制的生晒腊肠，感受油脂的沁香，最是幸福。
排骨和滑鸡煲仔饭，属稳中求胜的选择，基本不踩雷。广东人吃肉多要提前“捞味”腌制，随后便是对火候的掌控。 一般以上的经典款都可以选择两拼/三拼。
有一句话，深得每一位广东土著的心： 如果你不能接受骨头带血的白切鸡，也不能随时随地从口袋里掏出一包Tempo纸巾，却想要快速融入广东的氛围，那么你还有一个选择——点一锅窝蛋牛肉煲仔饭，并叮嘱：“蛋一定要生的”。
上桌之后，以极快的手速划开生蛋，并与热腾腾的米板一起搅拌混合。滑嫩的牛肉，也加入了这场舌尖的狂欢，一大锅米饭就能被轻易消灭。 凡是加了窝蛋的煲仔饭，都是绝杀！ / 黄鳝煲仔饭 /
热爱食疗的广东人，总能为每一道食物发掘神奇的疗效：枸杞名目、菊花下火、黄鳝补血。自小在妈妈“熏陶”下的小编，早已对这一点深信不疑。 当遇到那些对黄鳝抱有偏见的外地朋友，我总要带他们去吃上一锅黄鳝煲仔饭。（我是真的狗）
煲仔唐的黄鳝煲仔饭，料足实在 每次到台山泡温泉，必定要跑去吃碗黄鳝饭。 黄鳝鲜甜入味，香到连不吃鱼的朋友都怒吃三碗。还有那五味鹅、陈皮骨、脆皮叉烧、荷叶蒸藕丸.....道道菜都好吃得“正中下怀”！ 嗯，掐指一算，又是时候要去泡温泉了呢~ 推荐餐馆：📍兴华黄鳝饭 地址：台山市台城镇彭沙坑管区沙坑卫生站北50米
除了这些亲民版的煲仔饭，它还能兼容田鸡、腊鸭、白鸽、蟹肉、南非鲍鱼..... 天上飞的，地上走的，水里游的，通通都能塞进这个6寸的煲仔里。
▲香港庙街煲仔饭的菜单 如今为了创新迎合年轻人的口味，很多传统煲仔饭不会用到的调料和味型，都开始出现：紫苏、沙爹、川椒、咖喱、剁椒等，还真是集中华、西洋之精髓。
本地街坊最爱吃的几家煲仔饭 在广州这座美食之都，真正做得精致惊艳的煲仔饭大有所在。 像惠食佳（东风店）的黄鳝煲仔饭，米饭干香、饭焦迷人，实有广州必吃餐厅的风范。雅苑的葱油饭，作为华丽宴席最后呈现的一道主食，简单却惊艳。
但是对于老街坊，煲仔饭的魅力在于，能完美解决一人食的尴尬，也能照顾到每个人的口味。因而能被本地街坊推介的，大多是平价实惠而不失特色的煲仔饭。 📍 超记煲仔饭
广州的北京路可真是个觅食的好地方，地铁站B口方圆的两百米就聚集了三家煲仔饭专门店：超记、万兴、好彩。 超记，是广州煲仔饭的老字号之一。 位于北京路上的新店环境很有老广气息，斜对面就是传记潮发牛肉火锅。一到饭市，这一带的食肆外面全是排队的人群，无论是周内还是周末.....
煲仔饭里的窝蛋才是灵魂 饭焦爱好者大概会很喜欢超记，每次都有一层厚厚的金黄甘香饭焦，但米饭的炭火气略欠奉。这家肉料调味都好，很有传统粤菜酒楼风格。 地址：广州市越秀区泰康路解悟里9号首层 📍 民记煲仔饭
消失了近一年后，这家40年的老字号悄悄地搬到了惠福东路。 民记的老板曾经也是个狠人，一言不合就diss客人，但客人嘛，还是耐不住嘴馋，依然会回来再吃一锅煲仔饭。 欣慰的是，搬迁之后整体服务明显提升了。
民记最经典的是窝蛋牛肉和黄鳝饭。黄鳝饭一般到晚上7点左右就沽清，要吃一定趁早。但不知道是不是由于新锅的原因，煲仔饭居然没有饭焦！ 啫啫鸡惹味得很，前天还有朋友问小编什么叫啫啫鸡，看来有必要带她去民记试一下。 地址：广州市惠福东路452号 📍 琪琪小食店
琪琪小食的煲仔饭，对于一个省会城市的物价来讲，算得上是真正的亲民了，最经典的几款煲仔饭都是14元。 深藏于小巷子里的苍蝇小馆，每天的饭市依然“人满为患”。除了煲仔饭，还有肠粉、炒粉，重点还不慢，摆明就是做街坊生意。
可能因为时间不足，导致煲仔饭米饭的水感明显，但好在米不错，有饭焦。 分量真的太足了，两个女生吃一煲都吃不完。唯一美中不足的是，饭和菜的味道并未互相渗透，不知道是不是老板故意而为之。 地址：海珠中路福地巷2号 📍 铭泰煲仔饭
每次小编去芳村吃鸡煲的时候，都会经过铭泰，也看过无数次这种座无虚席的盛况。 目前铭泰在某点评上搜有三家店，这家老店是陆居路上的第一家煲仔饭，一做就是10多年。
拥有极高性价比，价格为10元-15元，可以说是立白公司的员工饭堂了。 猪杂枸杞叶煲仔汤，8元就有一大锅，足足两三人分量。 地址：荔湾区陆居路8号立白中心旁（近芳村地铁站b1出口） 📍 红星光发煲仔饭
一部《寻味顺德》捧红了牛展煲仔饭，但真正能征服嘴刁顺德人的，还属容桂的红星光发煲仔饭。 始创于1984年的红星光发，目前有两家店，一家是老子开的老店，位于村里。
另一家则是儿子开的新店，环境相对舒适些。 作为年轻一代，发叔的儿子更注重创新，南非鲍鱼饭、鲫鱼煲仔饭、白鳝煲仔饭，从口味和调料都更切合顺德风味。
私心推荐黄鳝煲仔饭！还有他们家的“油炸野”，都是每桌必点，尖椒酿鱼肉这道菜也是顺德代表菜之一了。 老店地址：顺德区容桂街道外村竹林路大石街40号民安桥旁 旗舰店地址：顺德区容桂街道文海西路7号
广州 超记煲仔饭：广州市越秀区泰康路解悟里9号首层 民记煲仔饭：广州市惠福东路452号 琪琪小食店：海珠中路福地巷2号 铭泰煲仔饭：荔湾区陆居路8号立白中心旁（近芳村地铁站b1出口） 顺德 红星光发煲仔饭 老店：顺德区容桂街道外村竹林路大石街40号民安桥旁 旗舰店：顺德区容桂街道文海西路7号 台山 兴华黄鳝饭：台山市台城镇彭沙坑管区沙坑卫生站北50米 |
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