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最近有一则新闻刷遍朋友圈，内容都是关于：因为吃凉拌木耳，一家几口出现食物中毒，甚至一个孩子因为多脏器衰竭而生命垂危，处于急救状态。吃木耳会导致中毒？这让不少人产生疑虑，今天我们就来深入了解一下！ 吃木耳会导致中毒吗？很多人对于吃木耳会导致中毒的说法可能存有疑惑，但是可以肯定的是，这并非谣传，类似因吃木耳中毒的事件并不少见，查查食品安全新闻，以往多次有泡发木耳、泡发银耳之后吃出中毒的事件。 为何吃木耳会中毒呢？是不是食品企业加了什么添加剂，还是木耳本身还有农药呢？各种猜测声音不断，但让这种健康食材背锅是不公平的。 吃木耳中毒，多是泡法的方法不当引起之所以发生这么严重的食物中毒事件，原因是煮菜的人严重缺乏食品安全知识。其实，木耳也好，银耳也好，香菇蘑菇也好，这些菌类都含有营养成分，可以成为细菌的培养基。干的时候，微生物没法生长。一旦泡水，在环境温度较高的情况下，就不可避免地滋生多种微生物，变成培养基。 如果运气不好，其中可能会增殖一种叫做“椰毒假单胞菌”的致病菌。它会产生一种叫做“米酵菌酸”的毒素，其毒性非常凶猛，这种毒素就是导致人们吃木耳中毒的主要原因。 一旦中毒就会出现恶心呕吐、腹痛腹胀等，吃得量少还能恢复健康，如果摄入量多一些，则可能出现黄疸、腹水、皮下出血，乃至惊厥、抽搐、血尿、血便等情况，可能导致人体多器官衰竭，还没有特效药，中毒病例的死亡率竟高达50％以上！ 如何正确泡法木耳（适用于各种干货）①食物在泡发时，一定要放在冰箱冷藏室里泡。冰箱的作用是通过降温来延缓微生物的增殖速度，抑制致病菌的产毒效率。 ②泡发的时候，一定要先把食材表面洗干净，然后使用干净的容器和干净的水来泡。不要给微生物提供更多的营养来源。 ③泡发的干货，如果发现它们表面黏糊糊的，或者是有异味产生，都意味着微生物已经大举进驻，一定要毫不可惜地丢掉。 ④不要一次泡发过多的干货。不管是木耳银耳，蘑菇海带，还是海米干贝，海蜇海参，泡发之后一定要尽快吃完，泡好之后在冰箱里储藏也不要超过24小时。 如果泡发后24小时吃不完，建议分装在保鲜袋里，放冷冻室保存。取出之后再蒸一次或煮一次，保证杀菌。如此，方可避免食物中毒的发生，切不可大意了！ |
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