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我们做菜炖肉时都会放入各种调料，尤其是桂皮和肉桂，这个是很香的调味品，不过我们去买调味品时，有桂皮和肉桂两种，而且味道也差不多，两者到底有什么不同？ 01 外观不同 桂皮的特征，一般厚0.1~0.2厘米，外表面为黑棕色或黑褐色，内表面为棕红色或黑棕色，且表面平坦，有极细纵纹，用指甲划过无油痕。 肉桂的特征一般长30~50厘米，肉桂质地坚实且脆，其外表面为灰棕色，质地略显粗糙，有一些突起的皮孔及少数裂纹，有时还有灰色的斑块，内表面为棕红色，平滑，且有细纹，指甲轻滑会呈现油痕。 02 风味不同 两者关系其实很亲近。肉桂和桂皮同科同属，都是肉桂树的树皮，二者使用方法的区别，不是因为西方人口味重，也不是卤肉师傅走错了厨房，倒底还是物种的区别。 中国人卤肉用的桂皮来自中国土生土长的肉桂树，而甜品师爱用的肉桂一般是指锡兰肉桂，原产斯里兰卡。 肉桂中的香味主要来源于肉桂醇等成分，由于成分的差异，不同品种的肉桂树，香料上也存在不同。 中国的桂皮辛香刺激，味道浓烈，主要用于去除肉腥；而锡兰肉桂则要清淡得多，肉桂香中藏着香甜。 在中国人的香料世界里，桂皮是为数不多的本土香料。 口感辛辣、浓香，但之后会慢慢回甜不过，在一开始，人们并不知道它可以作为香料，桂皮进入人们的生活，是以药的身份。 《神农本草经》中说桂皮：「味辛温，主百病，养精神，利关节，补中益气。」 而此时的西方世界，也品出了肉桂的香。它区别于中国肉桂，清香流畅，甜美多于辛，这种甜香充满穿透力，是一阵春风，携暖而来。 |
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