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08年奥运会那年，我上小学二年级，我记得相当清楚，有一次班主任上课问我们“咱们国家四大直辖市有哪些？”班里同学顿时就愣住了，我当时就觉得他们咋这么笨呢！这都不知道。我把手举得高高的，当时心里那个高兴啊，哎呀等了好久今天终于轮到我张某人出来装一次了！“北京、上海、哈尔滨、烟台”，接下来发生事情我就不多说了。其实从小就听我爸爸常说的顺口溜，小小少年的我觉得这就是中国最厉害的四个城市，自然就以为是中国四大直辖市。 北京作为我国的首都，有些相当多的全国NO. 1，甚至全球NO. 1。拥有着灿烂的文化和悠久的历史，更有着丰富多彩的美食。然而令大家疑惑的是，无论是广受承认的“四大菜系”还是“八大菜系”，北京菜竟然都没有上榜，难道北京就没有像样的美食吗？北京菜就真的不好吃吗？ 究其原因，主要是老北京菜品种多元，融合八方风味，难于严格归类。就比如老少皆知的“北京烤鸭”，据说这就是道正宗的鲁菜。但话说北京的美食能多到什么程度呢，比方说“吃货请闭眼”、“漫谈北京”这些基本只拍摄北京传统美食的up主，甚至可以拍三年不重样，甚至隔三差五我们就会刷到一些“来到北京你不吃XX等于没来”的文章。那北京这么多好吃的，哪些才能算得上可以大老远跑来专门品尝的小吃？哪些才能算得上是北京的四大名吃呢？ 炒肝：作为北京的特色小吃，这种黏糊糊，油亮酱红，看起来又腻又咸的东西，可能很多外地人光看就有点接受不了。在北京有这么一句顺口溜“要想吃炒肝，北京一拐弯”，“姚记炒肝”号称全北京最火爆最出名，虽然这些年经常被人吐槽说“姚记炒肝”这不好那不如以前。但炒肝，依旧是很多北京人的早餐标配，一碗炒肝二两包子，正式开启美好的一天。 炒肝 卤煮：卤煮大多以煮制的猪大肠小肠、火烧、肺和炸豆腐等，再调上卤汁、蒜汁、韭菜花等，尤其是火烧吸收了卤煮的汤汁之后，软糯但不失嚼劲，让人回味无穷。像比较有名的“小肠陈”，祖传四代都以这个为生，距今已有100多年历史，每天都有不少游客慕名品尝。 卤煮 爆肚：在北京有'要吃秋，有爆肚'的说法，很多老北京人都有在立秋吃爆肚的传统。爆肚有牛肚、羊肚，牛肚和羊肚还要细分肚仁、肚领什么的。或许很多人有过在不幸北京在景区吃过，那个难吃至今还让我难以忘怀，吃爆肚要吃新鲜的，据说吃爆肚有一句口诀：“散丹5、肚板7，葫芦蘑菇整8秒！”，然后就可以蘸着自己调的的酱料吃了，如果你完美的掌握了时间与火候，嚼起来的齿感就是吃黄瓜一样爽脆，那就可以证明你就是行家了。 爆肚儿 豆汁：或许很多外地人第一次听这名字可能就以为，豆汁不就是豆浆吗？肯定很好喝，但来到北京才发现，北京的豆浆怎么又酸又臭，难道变质了吗。但就是这种闻起来酸臭的东西确实是北京人非常钟爱的美食，豆汁配焦圈，就如同保定人喝汤爱配驴肉火烧。老北京的豆汁儿也并非家里豆浆机里弄的香浓豆浆，豆汁是用磨的绿豆制作粉丝或团粉时，把淀粉取出后，剩下来淡绿泛青色的汤水，最后经过发酵制作而成。豆汁儿可是真正的从老北京皇家传下来的，宋辽时期就已经大众化。如今豆汁儿因为那独特的味道似乎已经成为北京最难“走出去”的美食，或许在一些北京人眼里，一天不喝上那么一碗豆汁儿，不足以向外人证明我是纯正的老北京人。 豆汁儿 似乎看起来这四种小吃就不太很适合外地人，但或许这就是京城的与众不同的吧。每个人的口味也都不一样，就比如卤煮，有的人觉得小肠陈靠的是名气，有的人觉得新街口门框的卤煮又太咸，还有人觉得加香菜的卤煮店根本不正宗。我们也没有必要因为这个引起争端，“什么炒肝、卤煮就是以前下流人吃的”“整天就这些，北京就没像样的小吃？”之类的话。 虽然京菜并非中国“八大菜系”，但作为首都的北京每天都迎接着成千上万、全国各地的旅客，或许对于融合了各方菜系的京菜也并不是什么坏处吧！ |
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