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炒土豆丝说一点要用开水焯水显然就是外行，炒土豆丝要诀，一、土豆丝要切细均匀（如果做不到这点，通过开水焯水来处理土豆丝熟生一致）二、切完土豆丝一定要清洗浸泡；三、蒜、辣椒、醋、葱等可根据个人口味备着（通常蒜是一定要放）；四、油可以稍微多点就是不能少放，因为丝状的菜容易吸油，油烧热蒜爆香，吃辣椒的也可同时爆香，倒入控干水的土豆丝快速翻炒，翻炒间隙放入盐，翻炒时间要掌握好，可观察土豆丝是否断生，刚断生即可（这个根据颜色深线可以分辩，可以自己对比掌握），放入鸡精或味精一定要少量，喜欢醋的这时也可放入还有葱，翻炒均匀即可入盘。 |
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