小时候过年,真是殷殷期盼。 有新衣服穿,有红包拿,犯了错爸妈也不会立即打你,起码要留到出了正月才动手,不过到时候兴许已经忘了。 当然,最最期待的,还是大年三十的年夜饭。 图:向晴 有人说,现在的年味越过越淡,没了小时候的热闹。 但是,爱热闹的中国人,总会变着法子,留住过年的老味道,比如留住那些传承下来的年夜美味。 今天,我们就盘点一下,老南京人过年,餐桌上那些必须的菜单。 凉菜先上,杨花萝卜、什锦菜、四喜烤麸、盐水鸭,老四样经典必备。 杨花萝卜是南京特产的红色小萝卜,状似樱桃,玲珑娇俏。 用刀拍烂,糖醋盐加上麻油,一拌即可,吃多了肉时候,来块萝卜非常解腻。 四喜烤麸中“四喜”,不是编辑部漂亮的小姐姐,而是指烤麸、香菇、木耳、花生米。 这道菜充分满足了南京嗜甜的天性,因此深受喜爱。 听说烤麸取谐音“靠夫”,就是希望家里的男生能在新的一年事业有成。 荠菜意为聚财,胡萝卜意为红红火火,藕片中空,所以代表路路通,笋干是节节高的意思,芹菜就是勤快,反正合在一起就是十全十美。 以吃鸭子著称的南京人,年夜饭更少不了盐水鸭,鸭子性温,吃了也不上火。 前菜吃几片鸭子垫垫肚子,喝酒的气氛才能起来。 硬菜上桌,熏鱼最先下酒。 南京人爱吃熏鱼,熏鱼的口感偏硬,应该说是更加劲道,比红烧或者清蒸的鱼类菜品更易保存。 熏鱼的口感偏甜,老少皆宜,南京人又称熏鱼为“爆鱼”,不但取“年年有余”的好寓意,且亦有“爆发”之意,吃饭时当然要多吃几块。 红烧狮子头,也称四喜丸子,有吉祥之意。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。 除了肉圆子,南京人还会做炸圆子,萝卜圆子、藕圆子、豆腐圆子等,反正得团团圆圆,才有年味。 南京人对“圆”的食物,有种莫名的执着,就连香肠也能整出圆圆的版本。 南京人的年夜饭,当然少不了圆鼓鼓的香肚。 香肚的口感比较接近腊肉,肥而不腻,口感醇厚,腊味就是年味儿。 在南京人的饭桌上,也少不了金黄金黄的蛋饺。 鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅,用蛋皮包成的饺子。 金黄色的蛋饺像元宝,寓意“招财进宝”之意,同时也有希望新年有好运道的意思。 大年期间,江南人都特别偏爱,觉得最好吃的饺子也比不过。 图:LukasHu,蛋饺 几杯酒下肚,久别重逢的亲人,齐聚一堂,喝到浓情处,就该上全家福啦。 全家福,其实就是大杂烩,鸡汤打底,鱼丸、虾丸、皮肚、大虾混在一块炖一锅,还有青菜、笋干、菠菜等蔬菜,全家人一起吃,特别有团圆气氛。 在寒冷的除夕吃着这一道菜,浑身都热乎起来了。 主食来道八宝饭,富贵又吉祥。 八宝饭一上桌,四平八稳、八宝汇聚、“浑圆一体”,别有一番隆重,最是传统年夜饭必不可少的滋味。 饭后甜点,有春卷,福寿汤,桂花年糕,赤豆小元宵,每一道菜都有着对新年的美好祈愿。 春卷寓意咬春,这一口下去,就等于迎到了新年。 最后,一顿丰富的年夜大餐之后,喝口清汤爽口的青菜豆腐汤,顿时会让人感觉神清气爽。 也寓意接下来的一年里,全家人都平平安安,身体健康,和和美美。 |
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