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说到饺子，大家印象最深的是什么？对于我来说，莫过于出锅前往沸腾的饺子锅里点冷水的画面了。  小的时候一直不明白，为什么都开锅了，明明可以捞出来吃了，还要往锅里加冷水呢？ 后来长大了，学习了食品和营养相关的知识，才明白，这个出锅前点冷水，原来是有大讲究的！！ 【饺子出锅前为什么要点冷水】 1、降低饺子皮淀粉糊化  饺子皮在沸水中呆的时间越久，糊化程度越高。而咱们日常煮饺子，没有个沸腾3次4次的，饺子多半还是生的。因此，为了熟透了，避免得沸水大火煮开3、4次。而这样，就很容易导致饺子皮糊化，导致粘锅破皮。 聪明的老百姓想到了解决办法，就是在出锅前加冷水，迅速让温度降低，从而降低饺子皮的糊化程度。  其实，在防止饺子皮糊化的时候除了加冷水外，适当的加些食盐，也可以起到阻止糊化的作用。不过，想要喝饺子汤的话，放食盐的量可一定要注意哦！ 【煮饺子最怕一煮开锅到底】  有的人煮饺子一煮开锅到底，这是不对的，这样势必把饺子煮破。俗话说：“三滚饺子两滚面”，这是有一定道理的。 为了既能把饺子较快煮熟，又不致把饺子煮破，在煮饺子过程中，要在开锅后及时适量添加冷水，以防沸水翻滚溢锅或者开锅过急造成饺子破裂。  一般煮一锅饺子中间添2~3次冷水就可以了。要使饺子皮不被煮破，除了煮的过程中忌乱搅外，关键的两点是在煮饺子的水里加些盐，另外在出锅前加一些冰水。 这样煮出的饺子不粘不黏，即使破皮馅也不会散。 二是饺子不宜煮得时间过长。待加过两次冷水后，饺子再煮一下便会浮起来。此时捞起一两个，用手指摸一下饺子，发现皮跟馅已经有分开的感觉即可出锅。 朋友们，关于煮饺子，你还有哪些小窍门呢？评论区留言一起交流学习吧！ |
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