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东坡肘子 备料：肘子1个、葱2根、姜3片、桂皮1块、八角1个、红椒1个、陈皮1块、盐1勺、淀粉半勺、油适量、冰糖50克、料酒2勺、红烧酱油1勺。 做法：把猪肘刮洗干净。葱切斜段、姜切片、红辣椒洗净切片备用。把冰糖捣碎备用。锅中烧水，放入猪肘大火煮开，撇去浮沫煮10分钟，捞出冲洗干净控水备用。  锅中烧油，倒入冰糖碎小火炒成棕红色，把猪肘放入锅中翻面上色，捞出备用。锅中烧油，油热后倒入葱姜、桂皮、八角、辣椒和成陈皮翻炒出香味，加入冰糖、老抽、料酒、盐和水大火煮开。 放入猪肘中火炖煮30分钟，盖上锅盖焖煮1.5个小时，捞出煮好的猪肘。蒸锅中烧水，是开后反骨猪肘隔水蒸1个小时。把煮猪肘的汤汁大火煮开，勾入水淀粉烧至汤汁浓稠。浇在蒸好的猪肘上即可。  红烧猪蹄 备料：猪蹄2只、油适量、老抽1勺、鲜酱油1勺、红糖2块、盐1勺、黄酒2勺、生姜3片、大葱1根、芝麻1勺、茴香1勺、蒜5瓣。 做法：把猪蹄洗净切成块，放入锅中加入清水和姜片大火煮开，撇去浮沫。再加入黄酒和盐转中火焖煮1个小时，捞出控水备用。  锅中烧油，油热后倒入蒜和姜片炒香，再加入猪蹄煸炒2分钟。加入清水，放入老抽、生抽、鲜酱油、盐、红糖、大葱和茴香大火煮开，煮10分钟。转小伙炖煮30分钟。开盖收干汤汁，关火出锅装盘撒上白芝麻和葱丝即可食用。  猪肚鸡 备料：猪肚1个、老母鸡1只、胡椒粉半勺、纯牛奶200毫升、盐半勺。 做法：把鸡和猪肚分别清洗干净，把鸡塞到猪肚中，加入胡椒粒用牙签封口。放入锅中，加入牛奶和清水大火煮开，转中火焖煮1个侠小时。  开盖捞出猪肚，把猪肚切成条，老母鸡剁成块重新放回锅中，加入盐继续炖煮5分钟，即可食用。  爆炒肥肠 备料：肥肠1节、剁椒1勺、豆瓣酱1勺、泡椒5个、鲜辣椒3个、嫩姜1块、白酒2勺、老抽1勺、大葱1根、大蒜5瓣、花椒2勺。 做法：把肥肠放入盆中，加入盐和面粉揉搓3分钟，用热水洗干净，剪开肥肠撕掉里面的白色肥油。锅中烧水，水开后放入肥肠焯烫片刻，捞出放在冷水中浸泡备用。  把泡好的肥肠捞出控水刮干净里面的油脂，切成片。干辣椒切段、泡椒对半切开，葱切段、姜切片备用。 锅中烧油，油热后倒入姜片、大蒜翻炒均匀。再加入花椒炒香。倒入肥肠翻炒出香味，再加入白酒、剁椒、豆瓣酱和老抽翻炒片刻。再加入鲜辣椒、泡大葱段翻炒均匀，再加入白糖翻炒3分钟。关火出锅装盘即可食用。  菠萝咕噜肉 备料：猪里脊肉400克、菠萝半个、青椒1个、红椒1个、鸡蛋1个、蒜3瓣、番茄酱2勺、糖2勺、白醋1勺、盐半勺、鸡精2克、胡椒粉3克、油适量。 做法：把菠萝去皮洗净切成块，放在淡盐水中浸泡备用。青红椒洗净去籽切成片，里脊肉洗净打上花刀切成块，放入碗中加入盐、料酒、胡椒粉和鸡精转拌均匀，腌制30分钟，咋加入鸡蛋和适量的淀粉搅拌均匀备用。  锅中烧油，油热后倒入里脊肉中火炸制表面金黄，捞出控油备用。蒜去皮洗净切成末。把番茄酱放入碗中，加入糖、白醋、盐、鸡精和胡椒粉搅拌均匀备用。 锅中留油，油热后倒入青红椒片翻炒几下成簇备用。再下入蒜末翻炒出香味，倒入番茄酱汁大火煮开，转中火收至汤汁浓稠，倒入炸好的里脊肉，放入菠萝块和青椒片翻炒均匀。关火出锅装盘即可食用。  本文章所有图片均来自网络如有侵权请联系作者删除 |
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