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文丨职业餐饮网 焦逸梦 又有一家餐企可能熬不过这个年关了！ 据哈尔滨市公安局警情通报：书香门第董事长田某龄投案自首，供述其非法吸收公众存款犯罪事实，目前，田某龄已被依法刑事拘留！ 另外，据爆料书香门第所有门店都已停业！ 曾经，它被成为最“变态”的餐厅，菜往死里便宜，锅包肉、家常炖菜、地三鲜和哈根达斯，价格全部是9.9元，开业五年一直没涨过价； 但靠会员卡打造闭环的互联网思维让多少人啧啧称奇，一年的营收就超过了1个亿，开了40家店，还获得了2000万的融资，成为很多餐饮人学习的榜样，如今却沦为这般田地，它到底怎么了？ 资金链断裂，门店全关，创始人被刑拘 警情通报里的田某龄就是田久龄，他2013年在哈尔滨创立了书香门第，至今已经开出40多家店，而且每家店都超过了1000平。他在哈尔滨做了22年的主持人，还曾担任《本山快乐营》的主持人，和赵本山同台切磋。 田久龄已被刑拘，但他的一封“告书香家人书”里，透露了更多细节： （网传这是田久龄所写，但此“告白书”消息来源未经证实） 1、股东集中撤资超1亿，被1000万缺口“拖垮” 在告白书里，田久龄称书香门第在流动资金上出现了1000万元左右的缺口，经营遇到困难。 2018年9月份开始，书香门第由于社会形势的影响，出现了股东比较集中的撤资，总金额远远超过1个亿！尽管创意了很多的项目，想尽一切办法补充融资性现金流，但确实收入的速度抵不住退出的速度，出现了资金的缺口。 那么，股东为什么会集中性退出呢？ 在警情通报里写了：“自2019年开始，店面经营获利无法支撑投资会员按时返利，出现大量会员集中撤股、撤资，导致其资金链断裂，公司无法正常经营。” 2、补不上资金缺口，创始人自首：“对不起，我坑了大伙” 从2014年6月18号到现在为止，5年多来，书香门第的各种长期投入的总股本在2个亿以上，吃货的幸福等短期项目吸引的资金在5000万左右，这些资金悉数投入到了书香门第的筹建和发展当中。 田九龄在告白书中称，我们付出的总额远远超过我们实际投入的总资金数量，尽管1000万和书香门第目前几个亿的营业收入规模相比算不了什么，但确实把我们难住了。 书香门第从来不是骗局，我们的确想创造一个幸福的消费场景。但是我没有成功，尽管我像爱护生命一样努力过。我愿意面对成功，也愿意接受失败。 无论我是否会失去自由，但我承诺只要我活着，我会尽全力把大家投入的钱一分一分的还回去。 3、网传：所有门店都暂停营业，顾客若想挽回损失可报警 疑似“书香门第代售卡”一方在微信朋友圈发出消息称，“书香门第全国门第已正式宣布全部暂时停业！ 此次停业是因不可预估的原因，书香门第自身经营原因造成，作为代出卡代售卡的我们也无能为力，公安部门应已立案，顾客如果想挽回损失，可以自行报警。” 记者在大众点评的，分别定为哈尔滨、北京，搜索“书香门第”，搜出的几家店全写着“歇业关闭”。 除了顾客在书香门第会员卡里存的钱可能拿不回来了，还有人曝出工资没开，有猪肉供应商曝出书香门第还欠自己8万多贷款，当然这些信息还有待查证。 田九龄在告白书中称：负责客户维护工作的都是一些80后甚至90后的孩子，希望我们的用户和投资人不要难为他们，有账来找我算……在我在内心当中也接受大家通过各种各样的法律方式来进行维权。 在我拥有自由的前提下，我会在隆顺街31号书香门第管理本部7楼办公室全天接待。即便失去自由，我也会坦然接受有关法律部门确认的最后的债务关系。 靠卖会员卡，一年营收超1亿、开40多家店 书香门第沦为这般田地，实在让人唏嘘。 要知道，它在只有8家店的时候年营收就能超过1个亿，可是很多几百家连锁店的餐饮品牌都达不到的成绩，而且高峰时开了40多家店，都是1000平的店。 在餐饮行业里，因为它的低价策略、和会员卡的“高级玩法”，也享有一定的地位和声望。 1、波士顿龙虾99元/个，每卖出一道亏损150元 要知道，书香门第的定价规矩，简直狠到无法想象。 1000平米的店面里，所有青菜类产品不许超过19块钱，下水类产品，如肚、肠、内脏类不许超过29元，鸡肉类产品必须在39元以下，猪牛羊肉类产品不允许超过49元。 唯一能够达到88元以上的菜品，只有海鲜。 这还不够，在书香门第有四道雷打不动的超值菜：锅包肉、家常炖菜、地三鲜和哈根达斯，价格全部是9.9，开业五年一直没涨过价。 曾经有厨师在新店开业时，把菜价稍微调高了一些，田久龄看到菜单，拿着笔把所有的菜价全划了一遍，重新标了菜价，厨师劝他这么干就赔了，被田久龄一句话给噎了回去：赔了也得按我说的改！ 书香门第最受欢迎的一道菜是波士顿龙虾，食材昂贵一只却只卖99元，这道菜不仅不赚钱，每卖出一道还亏损150元。 由此，在餐饮行业竞争激烈的哈尔滨，书香门第火了！ 2、靠“会员卡闭环”，一年营收3亿 但卖得这么便宜，书香门第能赚钱吗？ 仅靠无限接近成本的菜价，当然赚不了钱，但书香门第卖的不是菜品，而是会员卡，正是靠这个，书香门第做到了在仅有几家店时就年营收过亿的成绩！ 原来，在书香门第只有充值会员卡成为了会员，消费者才能享受前文所说的低价，而每次充值的最低价钱是2000元，通过这种卖会员卡的方式，书香门第开店三个月就能实现正向现金流。 而且，书香门第的会员卡不光吃饭能打折、拿着它购物、看电影、旅行、游学甚至连知识付费课程都能听。因此，会员都有着非常高的品牌忠诚度，老会员的续费率高达85%！ 比如，书香门第跟三亚果农们合作，让会员在早上订水果，晚上就能吃到空运来的刚摘的水果；而且跟旅行社拿到5折的折扣，带着会员们全国各地旅游；碰到《复联4》这种大热的电影，还经常来个会员包场。 据相关从业者2019年的说法，书香门第收获了200多位消费达到几十万额度的基石用户和4万多个普通会员。 高峰期，8家店一年营收能超过1个亿！ 3、用“众筹”模式扩张，全国开了40多家店 书香门第当时还有一个互联网思维，那就是明天的资源解决今天的问题，用众筹模式筹资，让几百名众筹投资人开始口碑传播，以北京的798店为例，就吸引了近200名投资人，不仅解决了资金问题，还解决了开业流量的问题。 还曾拿下红杉2000万投资，于是，在各种力量的加持下，书香门第在2014还有一家店，一年之后，就在东北复制出三家店面，到了2019年，大连、北京、成都、深圳、三亚……田久龄从北向南，一路扩张到40家店。
职业餐饮网小结： 因为独创的会员制模式，书香门第获得了飞速发展，它受到过质疑，也受到过赞扬！ 哪个创业者不是如履薄冰，不是胆战心惊，不是九死一生？ 但不管怎样，这一模式都给餐饮行业提供了新思路！ 该事件的具体进展，职业餐饮网还在持续跟进和核实中。 （本文作者焦逸梦，微信wisdom2015jiaojiao，如对文章有探讨，请加微信。） |
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