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要说到龙利鱼，想必很多人对它都不陌生，龙利鱼又叫牛舌头，子板鱼，舌头鱼，鳎目，鳎米，是一种暖温性近海大型底层鱼类，终年生活栖息在我国的近海海区，因为自然资源量少，加上养殖难度较大，所以一直以来龙利鱼的价格都谈不上是便宜，根据品相大小，以及新鲜程度不同，从50元到上百元一斤价格不等，要远高于很多的鱼类食材，但是虽然如此，龙利鱼却历来都是我国沿海人们待客的上等佳品，深受很多人的欢迎和青睐，而之所以会这样，和龙利鱼那出众的食用和营养价值是分不开的，它不但吃起来味鲜鲜美，肉嫩刺少，几乎没有肌间小刺，出肉率高，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，特别的美味好吃，而且营养非常的全面均衡。 至于龙利鱼的吃法，也是非常的多样，蒸、煮、煎、烤等都是特别不错的选择，几乎可以适用于任何一种烹饪方式，也几乎可以和任何一种食材相搭配一起烹饪，而在众多的烹饪方法和搭配中，我比较中意把新鲜的龙利鱼和金针菇一起搭配蒸着去吃，做法非常的简单，不用考验刀工，也不用琢磨火候，只要一切，一拌，一蒸就搞定了，除此之外，大家都知道，金针菇一直有着“益智菇”的美誉，能增强记忆，开发智力，也特别适合给孩子去吃。所以龙利鱼和金针菇一起搭配，既简单又美味营养，简直完美。下面我就把具体做法呈现给大家。 【金针菇蒸龙利鱼】 食材：龙利鱼1斤，金针菇1把，粉丝1把，姜末，蒜蓉，葱花，辣椒丁适量，料酒，芝麻叶，蚝油，生抽，盐，花椒油少许 烹饪方法： 步骤一：先将粉丝用冷水浸泡待用，随后把龙利鱼切块，注意不要切太小，否则容易碎，切好后再用姜末和料酒腌鱼肉10分钟。 步骤二：蒸锅大火烧开，龙利鱼上锅先蒸3分钟。 步骤三：将蒜蓉、芝麻油、生抽、蚝油、盐调成汁待用。 步骤四：开锅取出半熟的龙利鱼，倒掉多余的汤水，随后将鱼块和2/3的调料汁拌匀。 步骤五：在碗底铺上粉丝和金针菇，然后淋上剩余的1/3调料汁。 步骤六：再把鱼块铺在金针菇上面，随后蒸锅大火烧开，上锅蒸7分钟，最后撒葱花和辣椒丁，再把花椒油烧热，淋在上面就可以享用了。 小贴士：调料可以根据个人喜好进行调整，例如不喜欢麻辣，可以不放辣椒丁，把花椒油改成玉米油，而且虽然不用琢磨火候，但一定要看好时间，蒸太长时间鱼肉就老了，另外龙利鱼是海鱼，但也有用淡水鱼巴鲨鱼代替龙利鱼的，两者虽然都少刺肉白，但巴鲨鱼腥味重，口感稍差。一般人从外观上难以分辨，但价格若是特别便宜，则不太可能是龙利鱼。这鱼50元一斤，肉嫩刺少营养高，孩子常吃视力好，我家三天两头买。以上就是金针菇蒸龙利鱼的详细做法，喜欢的朋友赶紧在家试一试吧。 |
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