龙利鱼差价大的背后有猫腻茄汁龙利鱼是这两年的“网红”菜品，因为做法简单，食材营养，开胃爽口而受到了很多人的追捧，特别是家里有孩子的小伙伴们，更是常常给孩子做这道菜。 龙利鱼是优质海鱼的一种，它腥味小，鱼骨少，肉质厚，营养高，市场上品质好一点儿龙利鱼可以卖到几十元一斤。 心细的小伙伴们看到这里可能会有疑问，很多超市里冷冻的龙利鱼价格并不贵啊，有时候打起折来9.9一斤都可以买到，同样是龙利鱼为什么它们的价差这么大？ 事实上，超市里价格低廉的冷冻“龙利鱼柳”根本就不真正的龙利鱼，而是冒名顶替的巴沙鱼。巴沙鱼和龙利鱼的共同点是腥味小、不易煮老，黑心商家正是抓住了这样的特质，而选择了巴沙鱼来冒充龙利鱼。当然，巴沙鱼也不是不能吃，只是与龙利鱼比起来它的营养要差许多。 用新鲜手打虾滑替代龙利鱼龙利鱼猫腻这么多，一不小心就踩雷，与其艰难地分辨鱼肉品质，不如我们换一种食材来替代，它也可以做成酸酸甜甜的味道，口感同样爽滑，营养甚至比鱼肉还要高许多，做来给孩子吃最合适不过了！ 粗糙小厨想推荐给大家的食材就是虾，用新鲜虾肉打出细腻虾滑，再配以番茄汤头煨煮，从味道到营养，一点都不比龙利鱼差。 吃虾滑也有讲究，虾滑好不好吃，手打是关键，千万不要拿市面上出售的半成品虾滑来与真正的手打虾滑比较，10元一包的半成品虾滑也是添加剂的大本营，想要孩子吃的健康，就自己动手做虾滑吧，其实它一点都不麻烦！ 番茄手打虾滑想要做出好吃的手打虾滑，一定要用新鲜的虾，眼见为实的鲜虾比冰冻的龙利鱼营养要丰富的多，它所富含的蛋白质和钙质都是孩子成长所需要的！ 【食材准备】： 鲜虾500克 、鸡蛋1个、淀粉15克、香葱3根、姜1块、番茄1个、金针菇1把、盐3克、糖3克、番茄酱1勺 【制作步骤】： 1、制作番茄手打虾滑，主要食材有新鲜大虾、番茄和金针菇。 2、大虾挑去虾线，去头剥壳，只留虾肉，挑虾线的方法是大虾没有去壳前，头尾轻轻对折，拱起背部，在第二节的位置用牙签挑破虾肉勾出虾线。 3、剥好的虾肉用刀拍成泥，然后用刀背轻剁成蓉，虾肉如果直接用刀切剁的话口感会失去弹性，在保留肉质弹性的同时尽量的斩断纤维即可。 剁好的虾蓉里加入半个蛋清、少许干淀粉、1勺泡好的葱姜水和少许盐，顺着同一个方向搅打上劲，成软滑的胶状，用勺背抹平表面，放进冰箱冷藏2个小时。 4、番茄划十字刀用热水烫掉外皮，切成小丁，金针菇去掉梗撕散，如果是孩子吃金针菇可以多切几刀，切成金针菇碎，这样孩子吃起来更方便，小香葱洗净切成葱花备用。 冷藏后的虾滑是冰淇淋的质地，用小勺挖取很容易。 5、食材备好就可以开始炒制了，锅中烧少许油，倒入番茄丁翻炒，番茄丁炒软加入1勺番茄酱，番茄酱的加入可以增强番茄的酸甜味道。 6、番茄不要完全炒化，在它炒软烂但还可以看出颗粒感的时候加入少许清水，大火将汤汁烧开。
7、汤汁煮沸，加入金针菇，金针菇的加入可以提升汤羹的鲜甜，使口味更丰富。
8、金针菇烫煮2分钟左右，调小火准备下虾滑，虾滑用小勺挖起适口的大小，直接放进汤汁里，用筷子在勺子尾部轻轻推一下，将虾滑推入汤汁中，注意不要搅动。
9、虾滑全部推进汤汁中，调中火，煨煮虾滑，看到虾滑完全成型，用勺背轻轻推动虾滑，避免粘锅。
10、虾滑完全煮熟，汤汁里加入盐、糖调味提鲜，之后倒入少许水淀粉，将汤汁烧浓稠，就可以关火了。
11、最后撒上一把香葱碎，就可以出锅了。
煮好的虾滑会比放进锅里的时候膨胀一些，所以在挖虾滑的时候，可以比想要的大小再稍微小一点点，这样煮出来的个头就很完美了！
虾滑因为破坏了虾子本身的筋膜，所以吃起来比直接吃虾要滑嫩许多，蛋清和淀粉的加入还增加了它的弹性，口感Q弹又好嚼，一颗接一颗根本吃不腻，酸酸甜甜的番茄汤头，鲜香味浓，用来拌饭也十分合适。夏天，试着给家人做一碗红彤彤的番茄手打虾滑吧！ Tips： 1、虾蓉里淀粉不要太多，淀粉太多口感容易发干。 2、金针菇的加入是为了汤头的鲜美，如果孩子吃可以不加金针菇，或者把金针菇切碎。
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