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无论炖什么肉 千万不能直接焯水！ 炖肉为什么要焯水？ 焯水可以排除肉类原料的部分血污，降低原料的腥、膻等异味，还能去除蔬菜原料的涩、苦等味。 再者，肉类焯水一般会用冷水下锅。如果用热水下锅，会造成蛋白质凝固，血污和异味就跑不出来了。
肉类焯水前加一步 肉类直接焯水会导致肉质残留异味，口感又干又柴。加上这一步，才能发挥焯水的真正效果。 一、鸡鸭焯水——加食盐、啤酒 第一步：切除鸡鸭肉臀部的腥腺，去除多余内脏、血块。
第二步：水里加食盐、啤酒没过肉，揉至充分浸透；然后浸泡20分钟后洗净。
接下来就是冷水下锅，让肉随着水温一起加热，这样受热就会相对均匀一些，还可以排除里面的脂肪油，从而减轻腥味。
二、羊肉焯水加这些 ❶ 米 醋 羊肉冷水下锅，加米醋，水与醋比例约5:1，煮沸片刻，捞出。
❷ 加白萝卜 白萝卜切块，用筷子扎孔。和羊肉一同放入冷水中，煮沸后将羊肉取出，单独烹饪。
❸ 加几片干桔皮 炖煮羊肉时，放入几片干桔皮，煮沸3~5分钟后捞出羊肉。
以上动图来源：bilibili网@美食台 三、猪肉焯水——加料酒、姜片 第一步：排骨里倒食盐和白醋。
第二步：倒入温水，没过排骨。一定要用温水，温水有利于排除排骨上的血水。 然后用手抓洗排骨，直至血水全部排出，捞出继续用清水冲洗排骨干净即可。
第三步：冷水下锅，加料酒、姜片，小火煮沸2-3分钟。
可用勺子翻动几次，将浮起来的血沫撇去，捞出用温水洗净。
以上动图来源：so趣生活 其实这些浮沫主要是由肉中的脂肪和血中的蛋白质组成的。不捞掉这些浮沫，就等于纵容了腥膻的味道在汤锅里肆意漂荡。吃是没什么问题，就是味道嘛，差的可就不是一点点了。 不管是哪一种肉类，焯水都一定注意要焯到断生了才行！（筷子插进去没有血水）否则，颜色不好看，吃起来还一股异味！
来源：bilibili网@菜菜的美食日记 最重要的是，所有食材焯水后最好马上烹调，才能保证口感。 如果蔬菜焯完水不立马烹调，可以拌入少量的熟油，防止水分蒸发和氧化变色。
来源：高质量生活家 微信号：gzlshzs |
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