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排 骨 加酱油炒一下 排骨在炖之前先用酱油炒一下，再加入配料和水进行炖煮，可以大大缩短炖肉时间。 加橘子皮 在炖肉时加入切成细丝或者片状的橘子皮，可以去腥，而且橘子皮里的酸性物质也可以使肉质酥软。 加 醋 很多人喜欢的糖醋排骨比其他做法的排骨肉质要酥嫩的多，就是因为加了醋啦~另外如果是煮排骨汤最好少加盐，要不然会影响钙质的吸收哦~ 猪 肉 尽量选择膘厚一点的猪肉，口感更好。 肉块切大一点 猪肉在烹煮时会释放出呈鲜物质，肉块切得大一点，呈鲜物质就没那么容易丢失，可以保持原本鲜美的味道，而且不容易柴。 先大火，后小火 先用大火锁住肉中的蛋白质，之后小火慢炖，可以保证猪肉的口感。 中途少加水 炖肉最好在一开始就加足水，中途少加水，如果要加水最好加开水。 牛 肉 牛肉炖着吃，最好选用牛肋条肉、牛腩或者牛上脑等部位。 冷水下锅，不焯水 牛肉炖之前先用冷水浸泡，将血丝泡出来，不用焯水，焯水后再炖容易柴，直接冷水下锅，中途浮起的泡沫要及时撇掉。 加茶叶 茶叶不仅可以去掉牛肉的腥味，解腻清香，还能加速肉的软化，如果怕茶叶影响菜肴的造型，可以将茶叶放在茶包里再放入锅中。 加山楂 山楂中含有酸性物质，可以使牛肉更易变软，同时给菜肴带来酸甜口味，口感更加丰富。
羊 肉 用沸水焯羊肉 用沸水焯下羊肉可以使肉变得紧固，锁住蛋白质，同时可以清除掉肉里的血沫。
使用高压锅或者砂锅 炖肉之前先用高压锅煮上半个小时，再用小火慢炖出来的肉，不会出现外柴内生的情况，而且能够充分入味。
加萝卜或八角去腥 羊肉膻味重，可以加入萝卜或者八角去腥提味。
鸡 肉 顺着纹路切 和牛羊肉不同，鸡肉应该顺着纹路切，做出来的肉才不容易柴。
用盐腌一下 在炖鸡之前，可以先用盐和面粉腌制一下鸡肉，可以使鸡肉更紧致。
加料酒 炖鸡时加点料酒可以使鸡肉松软，没有料酒也可以用米酒。
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